Гриб морской

«Морской гриб» — собирательное название для группы съедобных морских организмов и грибоподобных структур, встречающихся на берегах и в прибрежных водах. В разных регионах под этим термином понимают либо морские грибы-паразиты на водорослях, либо желеобразные «грибы» из морских водорослей, которые внешне напоминают наземные грибы. Происхождение таких продуктов чаще всего связано с прибрежными каменистыми участками и зарослями бурых или красных водорослей, где они растут или образуются в результате симбиоза и разложения органики. Морские грибы отличаются плотной или желеподобной текстурой, солоновато-умаминым вкусом и тонким ароматом моря; при обработке они сохраняют хруст или дают мягкое, бархатистое ощущение во рту. По внешнему виду встречаются полупрозрачные, темно-коричневые и почти черные формы, а также светлые желеобразные массы — все это влияет на кулинарное применение и способ приготовления. Благодаря структуре они хорошо впитывают маринады, бульоны и соусы, оставаясь при этом питательной добавкой. В кулинарии морской гриб используется в супах, салатах, маринадах и закусках по всей Восточной и Северной Азии, а также в современных фьюжн-кухнях. Его добавляют в мисо-супы и рагу, маринуют с пряностями или используют как текстурный компонент в вегетарианских блюдах, заменяя мясную жевательность. Интересный факт: сушёный морской гриб длительно хранится и при rehydratation восстанавливает большую часть текстуры; биохимически он богат полисахаридами и микроэлементами, что делает его предметом изучения в пищевой и фармакологической сферах.