Изомальт

Изомальт — это сахарный спирт (полиол), получаемый промышленной обработкой сахарозы: сначала часть сахарозы превращают в изомальтулозу, затем гидрогенируют до изомальта. Он появился как альтернатива сахару для безсахарных кондитерских изделий и широко используется с середины XX века. Внешне это белый кристаллический порошок с пониженной гигроскопичностью по сравнению с некоторыми другими полиолами.\n По химическим свойствам изомальт устойчив к гидролизу и медленнее усваивается организмом, даёт примерно половину калорийности сахара и обладает низким гликемическим индексом. Он почти не ферментируется зубными бактериями, поэтому считается некариогенным. Изомальт хорошо переносит хранение и чаще применяется в виде гранул или сиропа для удобства работы.\n На вкус изомальт мягко сладкий, примерно 45–65% сладости сахарозы, с лёгким охлаждающим эффектом во рту при растворении; выраженного аромата нет. В кулинарии используют для приготовления сахарных украшений, карамели без сахара, жевательных резинок, глазурей и низкокалорийных десертов; он также популярен в диабетических продуктах. Интересный факт: изомальт маркируется в Е-системе как E953 и часто комбинируется с подсластителями повышенной сладости, чтобы компенсировать его меньшую сладость по сравнению с сахаром.