Лимонная кислота
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Лимонная кислота — органическое соединение, которое в природе содержится в цитрусовых плодах и других кислых фруктах и ягодах. Исторически она была выделена в лимонах шведским химиком Карлом Шееле в XVIII веке и с тех пор используется как пищевая добавка и технологическое средство. В промышленных масштабах лимонную кислоту получают ферментацией сахаров с помощью дрожжеподобных микроорганизмов, что делает продукт дешёвым и доступным. По внешнему виду лимонная кислота представляет собой бесцветные кристаллы или белый порошок с выраженной кислой вкусовой ноткой и слабым фруктовым ароматом. Хорошо растворяется в воде, придаёт растворам низкий pH и обладает слабой консервирующей активностью за счёт снижения доступности микробов. Кроме того, её используют как хелатообразующее вещество — она связывает ионы металлов, что полезно в приготовлении соусов, джемов и промышленной очистке оборудования. В кулинарии лимонная кислота применяется как регулятор кислотности, усилитель вкуса, стабилизатор и консервант (маркируется как E330). Её добавляют в напитки, кондитерские изделия, домашние заготовки, также используют при приготовлении конфет и жевательной резинки для получения ярко выраженной кислинки. Интересный факт: кроме гастрономии лимонная кислота популярна в быту — как средство для удаления накипи, чистки посуды и изготовления «шипучих» бомбочек для ванн, однако при использовании концентрированных растворов следует соблюдать осторожность и избегать прямого контакта с глазами и кожей.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
0 ккал
Белки
0 г
Жиры
0 г
Углеводы
0 г
Клетчатка
0 г
Сахара
0 г
Натрий
0 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
