Мальтоза

Мальтоза — природный дисахарид, состоящий из двух молекул глюкозы, получаемый при гидролизе крахмала, особенно из пророщённых зерен (солод). Исторически название связано с солодом (malt), где концентрация мальтозы возрастает в процессе соложения и ферментации. В промышленности мальтозу получают ферментативным распадом крахмала (амилолитическими ферментами) или как компонент патоки и мальтозного сиропа. По химическим свойствам это восстанавливающий сахар, хорошо растворимый в воде и гигроскопичен — склонен впитывать влагу из воздуха.