Мальтозная патока

Мальтозная патока — это густой сироп, получаемый в результате частичного гидролиза крахмала, чаще всего ячменного или кукурузного. При производстве крахмал сначала солажат ферментами (амилазами и диастазой) до образования мальтозы и коротких олигосахаридов, после чего смесь концентрируют до тягучей сиропообразной консистенции. Внешне патока может варьироваться от светло-жёлтого до тёмно-коричневого в зависимости от исходного сырья и степени карамелизации при выпаривании. По химическому составу это в основном дисахарид мальтоза с примесями декстринов и небольшим количеством моносахаров и белковых фракций.