Монкфрут

Монкфрут (Siraitia grosvenorii), известный в Китае как луо хан гуа — «фрукт архата», родом из провинции Гуанси в южном Китае. Плоды растут на лианах в субтропическом климате и имеют круглую форму с твердой кожурой; для коммерческого использования их обычно сушат или перерабатывают в экстракт. Исторически фрукт применяли в традиционной китайской медицине и как натуральный подсластитель в домашнем чае.

Главной особенностью монкфрута являются могрозиды — сладкие гликозиды, которые в сотни раз слаще сахарозы при почти нулевой калорийности. Вкус плода описывают как интенсивно сладкий с лёгкими нотами дыни и карамели, аромат мягкий, цветочно-фруктовый. В кулинарии используются как цельные засушенные плоды для настоев и компотов, так и концентрированные экстракты и порошки для подслащивания напитков, десертов и диетических рецептов.

Монкфрут особенно популярен у тех, кто ищет замену сахару: экстракты дают сладость без классического «сахарного» послевкусия у многих людей, хотя смеси с наполнителями встречаются чаще всего в магазинах. Плоды культивируются главным образом мелкими хозяйствами в Китае, а коммерческая переработка выросла с развитием спроса на растительные подсластители. Интересный факт: название «луо хан» связано с буддийскими монахами — архатами — которые, по преданию, использовали фрукт в своих трапезах и целебных отварах.