Сорбитол

Сорбитол — это натуральный полиол (сахарный спирт), который впервые был выделен из ягод рябины и яблок. В природе он присутствует в плодах яблони, груш и некоторых водорослях; промышленно получают путём гидрирования глюкозы. По внешнему виду это белый кристаллический порошок без выражённого аромата, хорошо растворимый в воде и гигроскопичный, то есть притягивает влагу из воздуха.

На вкус сорбитол сладкий, примерно на 50–70% менее сладкий, чем сахар (сахароза), и даёт ощущение лёгкого охлаждения во рту из‑за эндотермической растворимости. Он обладает низкой кариогенной активностью — бактерии полости рта плохо его усваивают, поэтому сорбитол часто используется в жевательных резинках и зубных пастах. С точки зрения метаболизма это медленно усваиваемый углевод: он частично всасывается в тонком кишечнике, а остальная часть ферментируется микрофлорой в толстом кишечнике.

В кулинарии и пищевой промышленности сорбитол применяют как подсластитель, увлажнитель и стабилизатор в диетических, безсахарных и диабетических продуктах, а также в кондитерских изделиях, сиропах, халвах и глазурях. Он хорош для сохранения мягкости выпечки и предотвращения кристаллизации сахара, но при больших дозах может вызывать слабительный эффект и газообразование. Интересные факты: сорбитол имеет код E420, используется в фармацевтике как компонент сиропов и суспензий, а также в косметике; при умеренном употреблении он считается безопасной альтернативой сахару, однако чувствительным людям и детям следует соблюдать дозировку.