Тапиока
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Тапиока — это крахмал, извлекаемый из корней маниоки (кассава), растения, родом из тропической Южной Америки. Индigenousные народы пользовались маниокой многие века, а сырьё и технология переработки распространились по Африке, Азии и Карибам вместе с колонизацией и торговлей. В промышленном виде тапиока продаётся в виде белой муки, гранул или жемчужин различного размера, каждая форма имеет свои кулинарные применения. По своим свойствам тапиока почти не имеет собственного вкуса и аромата, зато даёт выраженную текстуру: при варке она становится прозрачной, мягкой и слегка эластичной. Это безглютеновый, почти чистый углеводный ингредиент, который хорошо связывает жидкости и загущает супы, соусы и начинки. Из-за нейтральности вкуса тапиока легко принимает ароматы других компонентов блюда и не перебивает деликатные нотки. В кулинарии тапиока используется очень широко: как загуститель в пудингах и соусах, основа для жемчужин в тапиоковом чае (bubble tea), а также в безглютеновой выпечке и традиционных блюдах Латинской Америки и Африки. Интересный факт: сырая маниока содержит токсичные цианогенные соединения и требует тщательной обработки — отжимки и сушка крахмала делают его безопасным. Тапиока также популярна из‑за лёгкой усвояемости и низкой аллергенности, что делает её востребованной в диетах и детском питании.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
358 ккал
Белки
0.2 г
Жиры
0.02 г
Углеводы
88.7 г
Клетчатка
0.9 г
Сахара
3.6 г
Натрий
1 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
