Текстурированный соевый белок

Текстурированный соевый белок (ТСП) — это продукт, получаемый из соевого шрота после извлечения масла: аутоклавируют и экструдируют соевую муку, формируя пористые гранулы или фрагменты, которые затем сушат. Исторически ТСП разработан как растительная альтернатива мясу в 1960–1970-х годах и приобрёл популярность благодаря высокой белковой плотности и низкой себестоимости. По внешнему виду он напоминает мелкие кусочки измельчённого мяса или фарша и выпускается в виде хлопьев, гранул или имитирующих волокна «филе» форматов.

По вкусу ТСП нейтрален, с лёгким бобовым оттенком, поэтому хорошо впитывает маринады, бульоны и соусы, перенимая ароматику блюд. Текстура после гидратации становится упругой и «мясистой», что делает продукт удобным для приготовления котлет, начинок, рагу, тако и фаршей. В кулинарии его используют как основу для вегетарианских и веганских рецептов, в мясных смесях для экономии и в готовых продуктах — от сосисок до замены фарша в соусе болоньезе.

Интересный факт: ТСП хранится очень долго в сухом виде и не требует охлаждения до вскрытия упаковки, что делает его удобным запасом белка. Существует множество видов — от грубых гранул для супов до текстурированных полосок для стейков-, а также варианты с пониженным содержанием соли и без ГМО. Для приготовления сухой продукт обычно заливают горячей водой или бульоном в соотношении примерно 1:2, дают набухнуть и отжимают лишнюю жидкость перед добавлением в рецепты.