Анис семена

Анис (семена аниса) — это мелкие продолговатые семена растения Pimpinella anisum, происходящего из районов Средиземноморья и Ближнего Востока. Растение известно с древности: его культивировали в Древнем Египте, Греции и Риме, и семена использовали как пряность и лекарственное средство. Сегодня анис выращивают также в Южной и Восточной Европе, Индии и Северной Африке; семена собирают в момент созревания зонтичных соцветий и сушат для хранения. Семена аниса содержат эфирные масла, главным образом анисовое масло (анетол), которое придаёт им характерный сладковатый, лакричный и слегка пряный аромат. По внешнему виду семена тёмно-коричневые, ребристые и плотные, при раздавливании выделяют маслянистую эссенцию. По пищевым и терапевтическим свойствам анис ценится как карминативное средство (помогает при вздутии и метеоризме), а также как лёгкий спазмолитик и отхаркивающее средство. В кулинарии семена аниса используются целыми или молотыми: в выпечке, хлебе, печенье, пряничных смесях, а также в приготовлении ликёров (анисовое, пастис, узо), чаях, маринадах и соусах. Их добавляют в мясные блюда, тушёные овощи, а также к блюдам из рыбы и морепродуктов, где сладкая нотка помогает смягчить аромат. Интересный факт: в средние века анисовые семена жевали после еды как освежитель дыхания и считали символом благополучия — их использовали и в обрядах и как монетку в свадебных торжествах.