Бальзамический крем

Бальзамический крем — это густой, глянцевый соус, получаемый путём уваривания бальзамического уксуса с добавлением подсластителей и иногда загустителей. Исторически бальзамический уксус происходит из региона Модена в Италии и изготавливается из уваренного виноградного сусла с длительным выдерживанием, но крем — более современная и массовая интерпретация этого вкуса. В промышленных версиях для получения нужной консистенции часто добавляют карамель, концентрированный сок винограда или крахмал, что делает продукт более сладким и плотным по текстуре. Благодаря этому бальзамический крем дешевле и стабильнее, чем традиционные выдержанные бальзамические уксусы. Бальзамический крем обладает насыщенным сладко-кислым вкусом с выраженными нотами карамели, уваренного винограда и слегка дымной кислинкой. Аромат интенсивный, но мягкий — он не так остро уксусен, как обычный бальзамик, и имеет густую, тягучую структуру, которая равномерно покрывает продукты. Внешне крем тёмно-коричневого цвета, почти чёрный, с зеркальным блеском, что делает его удобным для декоративного декора блюд. Он легко смешивается с маслами и приправами, но чаще используется в качестве завершающего штриха. В кулинарии бальзамический крем применяют для поливки салатов, жареных овощей, мяса, морепродуктов и сыра, а также для украшения десертов и тарелок в ресторанах. Его удобство — концентрированный вкус и способность создавать контраст сладости и кислотности без лишней влаги, поэтому крем часто добавляют в глазури и маринады. Интересный факт: несмотря на схожесть вкуса, бальзамический крем не является заменой традиционного Aceto Balsamico Tradizionale, который требует многолетней выдержки и имеет куда более сложный букет. Хранить крем рекомендуется в тёмном прохладном месте, и он обычно годен дольше, чем свежие соусы из-за высокого содержания сахара и уксуса.