Букет гарни

Букет гарни — традиционная французская связка ароматных трав, используемая для ароматизации супов, бульонов, соусов и тушёных блюд. Классический набор обычно включает петрушку, тимьян и лавровый лист; иногда добавляют сельдерей, розмарин, чабер, эстрагон или лук-порей. Травы связывают вместе узелком или заворачивают в марлю (мешочек) — так их удобно удалить из блюда перед подачей, оставив насыщенный, но ненавязчивый аромат. По свойствам букет гарни даёт фоновую, глубинную пряность: петрушка приносит свежесть и зелёную ноту, тимьян — тёплую древесно-смолистую горчинку, лавровый лист — терпкий тон с лёгкой сладковатой горечью. Вкус и аромат зависят от свежести компонентов: свежие травы дают яркий, травянистый букет, сухие — более концентрированный и слегка пряный. Интенсивность обычно мягкая, цель — подчеркнуть и связать вкусы, не перебивая главные ингредиенты блюда. Применение букета гарни простирается от классических французских рагу и консоме до современных бульонов, тушёных овощей и маринадов; он незаменим при долгом тушении и варке, когда требуется равномерная ароматизация без кусочков зелени в готовом блюде. Вариации регионально различаются: провансальский букет может включать тимьян, розмарин и базилик, в итальянской кухне добавляют орегано и лавр. Интересный факт: выражение «bouquet garni» в переводе с французского означает «украшенный букет», и изначально использовалось не только в кулинарии, но и в бытовых травах, а в профессиональной кулинарии закрепилось в XVIII веке как базовый приём для создания сложных бульонов.