Имбирь молотый

Молотый имбирь получают из высушенных и перемолотых корневищ имбиря (Zingiber officinale), происхождением которых являются тропические регионы Юго-Восточной Азии. В процессе сушки часть острых эфирных компонентов преобразуется, поэтому порошок отличается более глубоким, тёплым и концентрированным ароматом по сравнению со свежим корнем. На вид это тонкий жёлто-коричневый порошок со стойким пряным запахом и мелкими характерными нотами цитруса и камфары.

По вкусу молотый имбирь сочетает острую, слегка жгучую базу с тёплыми пряными и слегка сладковатыми оттенками; в аромате отчётливы нотки лимона и древесной пряности. Он широко используется в кулинарии: в выпечке (имбирные пряники, печенье), в кондитерских смесях, маринадах, соусах, карри и супах, а также для приготовления напитков — чаёв и пряных коктейлей. Порошок удобен для ровного распределения вкуса в тесте и сухих смесях, но применяется экономно, так как концентрирован и легко перебивает другие ингредиенты.

Интересный факт: при сушке и нагревании гингеролы из свежего имбиря превращаются в шогаолы, которые дают более долгий и «глубокий» острый вкус и считаются более стойкими физиологически. Молотый имбирь также используется в народной медицине как средство для улучшения пищеварения и при тошноте, благодаря своим противовоспалительным и антисептическим свойствам. Для хранения лучше выбирать герметичную тёмную тару в прохладном месте — при этом аромат сохраняется до года, после чего пряность теряет интенсивность и вкусовой профиль.