Кинза сушеная

Кинза сушеная — это высушенные листья и тонкие стебли растения Coriandrum sativum, широко известного как кинза или кориандр. Родина растения — Юго-Западная Азия и Средиземноморье, но в кухнях мира оно прижилось с древних времён; сушёная форма появилась как способ продления срока хранения и удобства использования. При сушке зелень теряет часть свежей хрустящей текстуры и яркой травяной зелёной окраски, но концентрирует ароматы и вкусовые ноты, становясь более терпкой и слегка древесной на запах. Органолептически сушёная кинза сохраняет характерный цитрусово-травяной аромат с лёгкой горчинкой и пряной нотой, хотя часть свежести и зелёных эфирных масел уходит в процессе сушки. Вкус менее «зелёный» и более тёплый, иногда с орехово-пряными оттенками; у части людей остаётся характерное «мыльное» впечатление из‑за генетической чувствительности к альдегиду. По свойствам сушёная кинза — лёгкая хрупкая приправа, быстро разлетается и лучше раскрывается при контакте с тёплой влагой или маслом. В кулинарии сушёная кинза применяется в смесях специй, маринадах, супах, тушёных блюдах и соусах, где её аромат должен выдерживать тепло и хранение. Её удобно добавлять в блюда, требующие длительной термообработки (чечевичные супы, рагу, бобовые), а также использовать для приготовления приправ к рыбе, рису и овощам; перед подачей можно слегка реhidrировать или посыпать небольшим количеством для усиления вкуса. Интересный факт: в англоязычных странах листья называют cilantro, а семена — coriander; при этом сушёная кинза часто входит в традиционные представления о «сухой зелени» и хранится дольше свежей, сохраняя при этом часть микроэлементов и витаминов.