Кориандр молотый

Молотый кориандр получают из высушенных семян растения Coriandrum sativum, широко культивируемого в Средиземноморье, Ближнем Востоке, Индии и Латинской Америке. Исторически кориандр известен с древних времен: семена находят на раскопках в египетских гробницах и упоминаются в античных текстах, что делает его одним из старейших пряностей. Сегодня молотый кориандр доступен в порошковой форме и используется как в домашней кухне, так и в промышленной переработке специй.

По физическим свойствам молотый кориандр представляет собой тёмно-бежевый до светло-коричневого порошок с тонкой зернистостью; аромат у него более мягкий и тонкий, чем у свежих листьев (кинзы). Вкус — тёплый, слегка цитрусовый и пряный, с нотами ореха и лемонена; среди главных ароматических соединений выделяют линалоол, лимонен и камфен. Химический состав обеспечивает не только аромат, но и антисептические и лёгкие пищеварительные свойства, поэтому кориандр часто используется в народной медицине.

В кулинарии молотый кориандр универсален: он входит в смеси карри, приправы для мяса, выпечки и маринады, сочетается с тмином, паприкой, чесноком и лимоном. Молотый кориандр удобен для равномерного распределения вкуса в соусах, супах, тушёных блюдах и хлебобулочных изделиях; в рецептах индийской, ближневосточной, североафриканской и латиноамериканской кухонь он встречается повсеместно. Интересный факт: при обжаривании семян кориандра аромат становится более тёплым и насыщенным, а в Японии и Скандинавии молотый кориандр иногда добавляют в кондитерские изделия и соленые закуски, что подчёркивает его универсальность.