Корица молотая

Корица молотая — это молотая кора деревьев рода Cinnamomum, традиционно получаемая из коры цейлонской (Cinnamomum verum) или кассии (Cinnamomum cassia). Исторически она была одним из самых ценных пряностей, торговавшихся по Великому шелковому пути и в эпоху средневековых европейских импортов. На плантациях кору снимают с молодых побегов, сушат и сворачивают в трубочки (палочки), которые затем перетирают в порошок для удобства использования и хранения. Пряность известна тысячелетней историей применения в кулинарии, медицине и религиозных обрядах.

Молотая корица обладает тёплым, сладковато-острым ароматом с древесно-смолянистыми нотами; главным компонентом её эфирного масла является коричный альдегид (цимналальдегид), ответственный за характерный запах и вкус. Внешне порошок тёмно-коричневого оттенка, иногда с более тёмными вкраплениями; текстура — мелкодисперсная, рассыпчатая. С точки зрения свойств, корица обладает антимикробной и противовоспалительной активностью, но разные виды (цейлонская и кассия) отличаются содержанием кумарина — вещества, которое в высоких дозах вредно для печени.

В кулинарии молотая корица универсальна: её добавляют в сладкую выпечку, десерты, напитки (кофе, чай, какао), а также в маринады, карри и мясные блюда в некоторых кухнях мира. Хорошо сочетается с яблоком, тыквой, грушей, шоколадом, орехами, мёдом и молоком; также используется в смесях специй, например, в гарам масале и специях для глинтвейна. Интересный факт: цейлонская корица считается «настоящей» и имеет более тонкий аромат и низкое содержание кумарина по сравнению с кассией; при регулярном и большом употреблении кассии стоит соблюдать осторожность из‑за риска превышения норм кумарина, особенно беременным и людям с заболеваниями печени. Для сохранения аромата молотую корицу лучше хранить в плотно закрытой таре в тёмном прохладном месте и расходовать в течение нескольких месяцев.