Палочка корицы

Палочка корицы — это высушенная внутренняя кора деревьев рода Cinnamomum, главным образом Цеилонской (Cinnamomum verum) и кассиевой (Cinnamomum cassia) корицы. Сырьём служат тонкие полосы коры, которые сворачиваются в характерные трубочки при сушке; они имеют плотную структуру и ломаются с хрустом. Основные поставщики — Шри-Ланка, Индия, Китай и Индонезия, причём «цейлонская» корица считается более тонкой и деликатной, тогда как кассия — более тёмная и пряная по вкусу.

По органолептике палочка корицы дарит тёплый, сладковатый, слегка дубильный аромат с нотами древесины и гвоздики; во вкусе ощущаются пряные, слегка острые оттенки благодаря основному аромотерапевтическому компоненту — коричному альдегиду (цимналдегиду). Плоская форма палочек позволяет извлекать аромат медленно, поэтому они часто используются в длительном нагревании — в варенье, компотах, молочных напитках, карри и отварах. Корица хорошо сочетается с яблоками, грушами, шоколадом, цитрусами, говядиной и дичью, а также с напитками — чаем, горячим шоколадом и глинтвейном.

Интересный факт: корица была известна ещё в древности — её упоминали в египетских погребальных обрядах и в библейских текстах, а в Средние века она стоила почти так же дорого, как благовония. В кулинарии палочки используются целиком или измельчаются в ступке; для усиления аромата их нередко слегка поджаривают перед добавлением в блюдо. Важно помнить о безопасности: кассиевая корица содержит больше кумарина, который при больших дозах может быть вреден для печени, поэтому при регулярном употреблении предпочтительнее цейлонская корица или умеренные количества обычной.