Перец падрон

Перец падрон — маленький зелёный перчик, родом из Галисии на северо‑западе Испании. Его научное и кулинарное название — pimiento de Padrón — связано с городом Падрон, где его начали культивировать в XVI–XVII веках. Внешне это короткие слегка изогнутые плоды длиной 4–8 см с тонкой кожицей и плотной мякотью; чаще всего их собирают нежными и зелёными, прежде чем созреют в красный цвет.

По вкусу падрон обычно мягкий, с яркой травяной свежестью и едва заметной фруктовой сладостью; аромат лёгкий, зеленый, с травяными и перцово‑томатными оттенками. Тонкая кожица и плотная мякоть делают его идеальным для быстрого жарения на сильном огне: при обжарке на оливковом масле и щепоти крупной соли перчики становятся сочными с чуть‑подпечёнными участками. В кулинарии их подают целиком как тапас, добавляют в омлеты, пасты, салаты, готовят на гриле или маринуют — универсальность обусловлена нейтральной базой вкуса.

Любопытный факт: острота падрона непредсказуема — примерно один из десяти может оказаться довольно пикантным из‑за природной вариабельности капсаицина, что делает трапезу азартной. Сезон сбора обычно с конца весны до ранней осени; свежие урожаи ценятся выше, хотя перцы хорошо переносят быструю термическую обработку и сохраняют текстуру. Падрон также низкокалориен и богат витамином C и антиоксидантами, поэтому помимо вкуса он приносит и питательную пользу.