Перец сенегальский

Перец сенегальский (часто называемый «grains of Selim» или африканский черный перец) — ароматная пряность, родом из Западной Африки. Получают его из высушенных стручков дерева Xylopia aethiopica, в которых содержатся мелкие сухие семена и тонкая кожистая оболочка. В традиционных культурах Сенегала, Гвинеи, Нигерии и Камеруна эти стручки собирают в сезон и сушат на солнце, после чего используют целиком или растирают в порошок.

По вкусу и аромату перец сенегальский сочетает в себе древесные, смолистые и слегка острые ноты с оттенками гвоздики и терпкой горчинкой. При обжаривании раскрывается сладковато-копчёный букет эфирных масел, который делает его ценным в густых супах, бульонах и тушёных блюдах. Обычно используют целые стручки в варевых блюдах — их добавляют в начале приготовления и удаляют перед подачей, но из него также делают пряные смеси и маринады.

Кроме кулинарии, перец сенегальский применяется в народной медицине как средство для пищеварения, при простудах и для стимуляции аппетита — ему приписывают антисептические и противовоспалительные свойства. Интересный факт: в отдельных регионах стручки использовали как натуральную «сигарету» для ароматизации помещений и как заменитель черного перца в эпоху торговых ограничений. Хранить пряность лучше в плотно закрытой таре в тёмном прохладном месте; молотый вариант теряет аромат заметно быстрее, чем целые стручки.