Перец сладкий (болгарский) сушеный

Перец сладкий сушёный — это высушенные плоды болгарского перца (Capsicum annuum), традиционно выращенного в тёплом климате Центральной и Южной Америки и распространившегося по всему миру после колонизации. Сушка может выполняться на солнце, в печах или дегидраторах, что приводит к уменьшению влаги и концентрации вкуса и питательных веществ. Внешне он представлен в виде цельных полосок, ломтиков или молотого порошка, сохраняет насыщенные красные, оранжевые или жёлтые оттенки и длительно хранится в сухом и тёмном месте.

По свойствам сушёный сладкий перец отличается плотной текстурой с выраженным фруктовым ароматом и мягкой сладостью; при нагревании проявляется тонкая карамельная нотка, иногда — лёгкая дымность. Концентрация вкуса усиливается по сравнению со свежим перцем, поэтому его используют экономично: небольшое количество даёт глубокий томатно-перечный букет. В аромате заметны нотки карамели, цветочных и овощных тонов, а сухая масса богата каротиноидами, витаминами и пищевыми волокнами.

Кулинарно сушёный сладкий перец универсален: его добавляют в супы, рагу, соусы, пасты, маринады и запеканки, часто предварительно замачивая или обжаривая для раскрытия аромата; молотая форма служит в специях и смесях как натуральный краситель и ароматизатор (паприка). Интересный факт: сушёный сладкий перец сохраняет значительную часть витамина C и каротинов даже после обработки, а каротиноиды придают ему пищевую и декоративную ценность. Он также используется в традиционных кухнях Средиземноморья и Балкан как важный элемент вкуса и цвета, а разные сорта дают от нежно-сладкого до почти копчёного оттенка.