Петрушка сушеная

Петрушка сушёная — это высушенные листья привычного всем растения Petroselinum crispum, родом из региона Средиземноморья. Листья собирают в момент максимального аромата, аккуратно сушат при низких температурах или в тёплом проветриваемом помещении, после чего измельчают в хлопья или порошок. В сухом виде петрушка теряет часть свежести, но сохраняет характерный травяной букет, яркий зелёный цвет и долго хранится без охлаждения, что делает её удобным универсальным приправным компонентом.

По вкусу сушёная петрушка мягче и менее выражена, чем свежая: в ней слышны травянистые, слегка ореховые и горьковатые нотки, а аромат — более тонкий и «кочевнический». В кулинарии её применяют для супов, соусов, маринадов, запеканок и блюд из круп, а также как сухую посыпку перед подачей. Её часто включают в смеси приправ, приправы для мяса и овощей, а также используют при консервации — она улучшает внешний вид и придаёт лёгкую зелёную ноту.

Интересно, что при сушке концентрация некоторых минералов и витаминов увеличивается на массу, тогда как аскорбиновая кислота значительно уменьшается, поэтому сушёная петрушка — хороший источник витамина K, каротиноидов и железа, но не основа для пополнения витамина C. Для хранения рекомендуется герметичная тёмная тара в прохладном месте: при таких условиях аромат сохраняется 6–12 месяцев, после чего интенсивность падает. В кулинарии часто пользуются правилом эквивалентности: 1 часть сушёной петрушки соответствует примерно 3 частям свежей по объёму, но лучше добавлять её заранее в горячие блюда, чтобы аромат раскрылся.