Приправа для пиццы

Приправа для пиццы — это сухая смесь трав и специй, исторически связанная с кулинарной традицией Средиземноморья и Италии. В классический состав обычно входят орегано, базилик, тимьян, розмарин, майоран, а также чесночный и луковый порошок; в коммерческих вариантах добавляют соль, перец и хлопья чили. Смесь создавалась как удобный способ передать аромат поджаренных трав и пряностей, используемых при выпечке и приготовлении помидоров и сыров, и быстро распространилась по всему миру.

По свойствам приправа для пиццы представляет собой сухой, легко рассыпающийся продукт с высокой концентрацией ароматических масел и фенольных соединений. Вкус — в основном пряно-горьковатый и слегка камфорный от орегано и розмарина, с сладковато-травяными нотами базилика и теплым чесночным фоном; острота регулируется добавлением перца или хлопьев красного перца. Аромат интенсивный, раскрывается при нагревании и в масле, поэтому часто приправу добавляют в начале или в конце готовки для разных эффектов.

В кулинарии смесь используют не только для пиццы: ею приправляют пасту, томатные соусы, хлеб, запечённые овощи, маринады и салатные заправки; также полезна при приготовлении блюд на гриле и супов. Интересный факт — точный состав сильно варьируется по регионам и брендам, и домашние версии позволяют регулировать баланс трав и соли; многие считают, что свежеизмельчённые травы дают лучший аромат, но сухая смесь выигрывает в долговечности и удобстве. Приправа содержит антиоксиданты, однако из-за возможного содержания соли её следует использовать умеренно.