Прованские травы

Прованские травы — это традиционная смесь сушёных трав, ассоциируемая с юго-востоком Франции, особенно с регионом Прованс. В классическом варианте в неё входят тимьян, розмарин, майоран, орегано и чабер; иногда добавляют базилик, лавровый лист и лаванду. Смесь исторически не имела единого «официального» рецепта, и её состав варьировался в зависимости от местных огородов и сохранённых семейных традиций, а коммерческое распространение придало ей более стандартизированные пропорции. По внешним и органолептическим признакам прованские травы — это сухая, тёмно‑зелёная смесь с различной текстурой листьев и мелких стеблей. Аромат у неё сложный: камфорный и хвойный от розмарина, пряный и тёплый от тимьяна, слегка острый от орегано и мягко‑свежий от базилика; при добавлении лаванды появляются цветочные ноты. На вкус смесь даёт яркие пряные, слегка горьковатые и терпкие оттенки, которые раскрываются при нагревании и в масляных заправках. В кулинарии прованские травы универсальны: их используют для маринадов, гриля, запекания овощей, тушёных блюд, супов и хлеба, а также как компонент масляных или уксусных настоек. Рекомендуется добавлять смесь в начале готовки для раскрытия ароматов или в конце — для более свежего травяного акцента; излишне обжигать не стоит, чтобы не получить горчинку. Интересный факт: в традиционной прованской кухне лаванда встречается реже, чем в коммерческих смесях, и многие повара считают, что классический профиль — это прежде всего тимьян и розмарин; кроме того, прованские травы легко заменяют свежие травы в холодный сезон и отлично сочетаются с томатами, оливками, чесноком и оливковым маслом.