Реган

Реган (орегано) — многолетнее травянистое растение из семейства Яснотковые, родом из Средиземноморья и Кавказа. В природе он встречается на солнечных, каменистых склонах и давно культивируется как пряность и лекарственное растение. Листья у регана мелкие, душистые, покрытые эфирными маслами, благодаря которым пряность сохраняет аромат даже в сушёном виде.

По органолептическим свойствам реган даёт насыщенный, тёплый и слегка горьковатый вкус с пряной, камфорной и камфарно-мятной ноткой; в зависимости от сорта и способа сушки оттенки могут склоняться в сторону лимонной или хвойной свежести. Аромат интенсивный, травяной, в смеси с базиликом, тимьяном или розмарином он раскрывается ярче, а при термической обработке становится мягче и чуть сладковат. В кулинарии реган ценят за способность усиливать томатные, мясные и сырные блюда — он незаменим для пиццы, соусов, маринадов и супов.

Интересно, что название «oregano» происходит от греческих слов, означающих «радость гор» (oros — гора, ganos — радость), а наряду с кулинарией реган имеет долгую историю использования в народной медицине благодаря компонентам эфирного масла, в том числе карвакролу и тимолу. Сушёный реган по активности ароматических веществ часто превосходит свежий, поэтому в рецептах его дозируют экономно; масло регана применяется как антисептик и ароматизатор. В разных кухнях мира специю используют по-разному — от греческих салатов до мексиканских смесей — и её легко спутать с майораном, с которым она тесно связана ботанически.