Приправы, специи

Приправы и специи — это растительные продукты, используемые для придания блюдам аромата, цвета и вкусового акцента. К специям обычно относятся части растений (семена, кора, корни, плоды), обладающие интенсивным вкусом и ароматом, тогда как приправы включают в себя также соль, сахар, соусы и травы. Они выпускаются в виде цельных компонентов, молотых порошков, паст и смесей, что позволяет использовать их в разных техниках приготовления пищи. Многие специи имеют богатую историю и торговые традиции, которые формировали кухни по всему миру.

Ингредиенты

Паста "том ям"

Авторская паста в стиле том ям — кисло-острая, с нотами лемонграсса и рыбного соуса. Подаётся с пастой и набором ингредиентов, подчёркивающих умами и свежую кислотность.

Приправа для моркови по-корейски

Приправа для моркови по‑корейски — смесь специй и сушёных ингредиентов (кориандр, паприка, красный перец, чеснок, лук, соль, сахар и др.), используемая для приготовления знаменитого салата «морковь по‑корейски». Обладает тёплым, пряным ароматом кориандра, сладко‑копчёными нотами паприки и пикантной остротой перца; придаёт готовому блюду яркий цвет и насыщенный вкус. Выпускается как сухая смесь и как готовая жидкая заправка; подходит и для других маринадов и закусок.

Соль

Соль — природный минерал (в основном хлорид натрия), добываемый из морской воды или каменных залежей и используемый в кулинарии как основное средство для усиления вкуса и сохранения продуктов. Разные виды соли отличаются размером кристаллов, примесями и свойствами, что влияет на текстуру и вкусовые акценты блюд. Соль также важна как источник натрия для организма, но её избыток может привести к повышению артериального давления и другим проблемам со здоровьем.

Куркума

Куркума — пряность из корневищ растения Curcuma longa, широко используемая в кухнях Южной Азии как ароматическая добавка и натуральный жёлтый краситель. Обладает тёплым, слегка горьковатым и землянистым вкусом с древесным ароматом; содержит активный пигмент куркумин, который изучается за противовоспалительные свойства. На кухне применяется в карри, маринадах, рисах и напитках; биодоступность куркумина повышается при сочетании с жирами или чёрным перцем.

Каперсы

Каперсы — это засолённые бутоны растения Capparis spinosa, происходящие из региона Средиземноморья. Они обладают ярким солёно-кислым вкусом с цветочными и лимонными нотами и используются в малых количествах как ароматный акцент в соусах, рыбе, пастах и салатах. Существуют различные размеры и сорта, наиболее ценятся мелкие nonpareilles.

Радиккио

Радиккио — итальянский цикорный салат с красными листьями и горьковатым вкусом; используется в сырых салатах и горячих блюдах, хорошо сочетается с сырами, орехами и бальзамиком. Отличается плотной текстурой и декоративным видом.

Перец чили молотый

Молотый перец чили — порошок из высушенных плодов Capsicum, дающий блюдам жгучую остроту, цвет и аромат. Используется в маринадах, соусах и специях многих кухонь; интенсивность и нотки вкуса зависят от сорта и способа обработки.

Аджика

Аджика — острый кавказский соус-паста на основе красного перца и чеснока, иногда с добавлением трав, томатов или орехов. Используется как приправа, маринад и консервированный соус для мяса, закусок и супов.

Анис

Анис — душистая специя из семян растения Pimpinella anisum с выраженным сладким ароматом лакрицы, богатая эфирным маслом анетолом. Используется цельным, молотым и в виде масла в выпечке, напитках и народной медицине как ветрогонное и отхаркивающее средство.

Бадьян

Бадьян (звёздчатый анис) — ароматная пряность из высушенных звёздчатых плодов Illicium verum с ярким анисовым вкусом. Используется целиком или молотым в азиатской кухне, кондитерских и напитках; не путать с токсичным японским бадьяном.

Артишоки

Артишок — съедобный бутон средиземноморского растения с мясистыми чешуями и нежным сердцем, обладающий орехово-травянистым вкусом. Используется варёным, тушёным, маринованным и запечённым в салатах, пастах и закусках; богат клетчаткой и антиоксидантами.

Барбарис

Барбарис — ярко-красные кислые ягоды кустарника Berberis, с выраженной терпкой кислотностью и цитрусовыми нотами. Часто используются в сушёном виде в персидской, кавказской и европейской кулинарии для плова, соусов, джемов и компотов.

Ваниль в стручках

Ваниль в стручках — ароматные высушенные плоды орхидей, дающие тёплый, сладкий и кремовый аромат. Используется целиком или по «икре» в десертах, настаивается в молоке и сахарах; один из самых ценных и трудоёмких специй.

Гарам масала

Гарам масала — индийская смесь тёплых пряностей (кумин, кориандр, кардамон, корица, гвоздика и др.), придающая блюдам сложный аромат и глубину вкуса. Используется в карри, даале, маринадах и как завершающая приправа; хранится в тёмном месте и добавляется в конце готовки для сохранения аромата.

Гвоздика

Гвоздика — сушёные цветочные почки дерева Syzygium aromaticum, с ярким тёплым ароматом и пряно-сладким вкусом. Используется целиком или молотой в выпечке, маринадах, горячих напитках и мясных блюдах; содержит эфирное масло эвгенол с антисептическими свойствами.

Имбирь

Имбирь — ароматное многолетнее корневище с остро-пряным вкусом и цитрусовыми нотами, широко используемое в кулинарии и народной медицине. Применяется в свежем, сушёном и маринованном виде для блюд, напитков и лечебных средств.

Кардамон

Кардамон — пряность из семейства имбирных, представленная зелёными и чёрными стручками с ароматными семенами. Отличается свежим цитрусово-эвкалиптовым букетом и применяется в мясных блюдах, напитках, выпечке и сладостях.

Кориандр

Кориандр — ароматное растение, дающее пряные семена и освежающие зелёные листья (кинзу). Семена тёплые и пряные, листья — цитрусово-травяные; используются в маринадах, карри, салатах и соусах.

Корица

Корица — ароматная пряность из внутренней коры деревьев Cinnamomum, известная тёплым сладко-пряным вкусом. Используется в виде палочек и молотой в выпечке, напитках и мясных блюдах; цейлонская и кассия различаются по аромату и содержанию кумарина.

Лаванда

Лаванда — ароматное средиземноморское растение с фиолетовыми соцветиями и эфирным маслом, дающим цветочно-медовый и слегка камфорный аромат. В кулинарии высушенные цветки используют для ароматизации десертов, напитков и мясных блюд, но добавляют очень экономно из‑за выраженного вкуса.

Мята

Мята — ароматная трава рода Mentha с освежающим ментоловым вкусом, широко используемая в напитках, соусах, салатах и десертах. Применяется свежей и сушёной, известна своими пищеварительными и антисептическими свойствами.

Орегано

Орегано — ароматная пряность родом из Средиземноморья с тёплым, слегка горьковатым и камфорным вкусом. Часто используется в сушёном виде в итальянской, греческой и мексиканской кухнях для соусов, маринадов и приправ.

Розмарин

Розмарин — ароматный вечнозелёный кустарник с хвойно‑смолистым вкусом и сильным пряным ароматом. Широко применяется в средиземноморской кухне для мяса, рыбы, овощей и хлеба; также имеет антисептические и антиоксидантные свойства.

Тмин

Тмин — пряная семенная специя, родом из Европы и Западной Азии, с тёплым анисово-цитрусовым ароматом. Широко используется в хлебопечении, мясных блюдах, маринадах и традиционной медицине как средство для улучшения пищеварения.

Фенхель

Фенхель — ароматное растение семейства зонтичных с хрустящей белой луковицей, зелёными перистыми листьями и сладковато-анисовым вкусом. Используется в сыром и горячем виде, а также как пряность (семена) и народное средство для пищеварения.

Смородиновые листья

Смородиновые листья — ароматные листья кустов смородины, используемые в кулинарии и народной медицине для заваривания чая, ароматизации компотов, маринадов и консервации. Они дают травяной, слегка вяжущий аромат и богаты эфирными маслами, флавоноидами и витамином C.

Свекольная ботва

Свекольная ботва — зелёные листья и стебли столовой свёклы, питательная и ароматная часть растения с зелёно‑землистым вкусом и лёгкой горчинкой. Используется в супах, салатах, песто и для обжарки; богата витаминами A, C, K, железом и клетчаткой.

Женьшень

Корневой адаптоген Panax, происходящий из Восточной Азии, с земляным, слегка горьким вкусом и тонкой сладостью. Используется в супах, чаях, настойках и экстрактах как тонизирующее и общеукрепляющее средство; эффективность зависит от вида и возраста корня.

Жидкий дым

Жидкий дым — концентрат аромата копчёности, получаемый конденсацией дыма древесины; придаёт продуктам интенсивный дымный вкус и запах без процесса копчения. Используется в маринадах, соусах и вегетарианских рецептах; применять нужно в малых дозах из‑за высокой концентрации.

Лимонник стебель

Лимонник (стебель) — сушёные и нарезанные побеги Schisandra chinensis с цитрусово-смолистым ароматом и лёгкой горчинкой. Используются для чаёв, настоек и ароматизации блюд; обладают тонизирующим действием и выраженной антиоксидантной активностью.

Реган

Реган (орегано) — ароматная средиземноморская трава с тёплым, пряным и слегка горьковатым вкусом. Широко применяется в итальянской, греческой и мексиканской кухнях для соусов, мяса, пиццы и маринадов; содержит эфирные масла с антисептическими свойствами.

Горчица сухая

Сухая горчица — молотые и высушенные семена горчицы, концентрированный пряный порошок с характерной жгучестью, проявляющейся при контакте с жидкостью. Широко используется для приготовления столовой горчицы, маринадов, приправ и в кулинарии как усилитель вкуса и загуститель.

Паста харисса

Харисса — острый североафриканский соус-паста из красного перца, чеснока, оливкового масла и пряностей. Универсальная приправа для маринадов, супов, тажинов и соусов; степень остроты и аромат меняются в зависимости от сорта перца и набора специй.

Кумин

Кумин — тёплая, орехово-пряная семенная пряность (Cuminum cyminum) с интенсивным ароматом, широко используемая в индийской, ближневосточной и мексиканской кухнях. Обжаривание раскрывает более глубокие ноты; добавляют в смеси специй, мясо, бобовые и хлебобулочные изделия.

Уцхо-сунели

Уцхо‑сунели — грузинская пряная смесь на основе голубого пажитника с тёплым, слегка сладковатым вкусом и карамельно‑кленовым ароматом. Применяется для сыра, маринадов, супов и соусов, часто добавляется в конце приготовления для сохранения аромата.

Пекарский порошок

Пекарский порошок — сухой разрыхлитель на основе бикарбоната натрия, кислотных солей и крахмала. Используется для быстрого подъёма теста в кексах, печенье и блинах; важно соблюдать дозировку, так как избыточное количество даёт неприятный привкус.

Пеперончино молотый

Пеперончино молотый — это сухой и измельчённый острый перец, широко используемый в итальянской кухне для придания блюдам жгучести и аромата. Имеет фруктовые и дымные ноты, быстро раскрывается в масле и горячих соусах.

Шафран нити

Шафран (нити) — высушенные рыльца Crocus sativus с ярким жёлто‑оранжевым окрашиванием и сложным цветочно‑медовым ароматом. Используется в кулинарии в малых дозах для окрашивания и ароматизации риса, супов, десертов и напитков; один из самых дорогих и ценных специй.

Приправа для птицы

Приправа для птицы — сухая смесь трав и специй (шалфей, тимьян, майоран, розмарин и др.), предназначенная для ароматизации курицы, индейки и утки. Даёт травяной, слегка перечный и тёпло-пряный вкус; удобна в использовании как натирка, в начинках и соусах.

Травы пряные с перцем

Ароматная сухая смесь трав с добавлением чёрного или красного перца, объединяющая базилик, орегано, тимьян и пр. Используется для маринадов, супов, соусов и запеканок — придаёт зелёные травяные ноты и пряную остроту.

Майоран сушеный

Сушёный майоран — высушенные листья Origanum majorana с мягким сладковато‑цветочным ароматом и тёплым пряным вкусом. Применяется в супах, соусах, мясных и овощных блюдах; имеет более нежный профиль, чем орегано.

Лавровые листья свежие

Свежие лавровые листья — ароматная зелень из Средиземноморья с мягким камфорным и горьковатым вкусом, используемая для ароматизации супов, соусов и маринадов. Добавляются целыми в процессе готовки и обычно удаляются перед подачей.

Укропное семя

Укропное семя — высушенные плоды укропа с тёплым анисово-цитрусовым ароматом и пряно-горьким вкусом. Используется в маринадах, хлебе, рыбных блюдах и настоях; придаёт яркий, стойкий аромат и хорошо переносит термическую обработку.

Приправа 4 перца

Приправа «4 перца» — смесь чёрного, белого, зелёного и розового перца, дающая многослойный аромат и сбалансированную остроту. Используется для маринадов, соусов, мясных и овощных блюд, хороша как финишная приправа.

Приправа креольская

Креольская приправа — универсальная сухая смесь специй из Луизианы (паприка, чеснок, лук, тимьян, орегано, кайен и др.), дающая блюдам тёплый пряный и слегка дымный аромат. Применяется для морепродуктов, мяса, супов, маринадов и овощей.

Приправа для морепродуктов

Приправа для морепродуктов — это сухая смесь специй и трав (соль, цитрусовая цедра, чеснок, паприка, укроп и др.), созданная для подчёркивания вкуса рыбы и морепродуктов. Универсальна для жарки, запекания, маринадов и соусов; встречаются как солёные, так и бессолевые версии.

Приправа для макарон

Приправа для макарон — сухая смесь трав, специй, соли и часто сырного порошка, предназначенная для быстрого ароматизирования пасты и соусов. Удобна в использовании, раскрывает травяные и умами-ноты, подходит также для запеканок, супов и панировки.

Сельдерей корень сушеный

Сушёный корень сельдерея (сушёный целериак) — концентрированный, долгохранящийся продукт с пряно-землистым вкусом и выраженным овощным ароматом. Используется в виде порошка или хлопьев для супов, бульонов, соусов и приправ, особенно в вегетарианской кухне.

Чипотле молотый

Молотый чипотле — порошок из копчёных и высушенных спелых халапеньо с ярким дымным, слегка сладким вкусом и умеренной остротой, используемый в маринадах, соусах и тушёных блюдах. Концентрированный аромат позволяет дозировать небольшими порциями.

Орегано сушеный

Сушёный орегано — ароматная пряность из средиземноморья с тёплым, перечным вкусом и высоким содержанием эфирных масел. Широко используется в итальянской и греческой кухнях для соусов, мясных маринадов и ароматизации масел.

Приправа для паэльи

Приправа для паэльи — это испанская пряная смесь на основе шафрана или его заменителей, копчёной паприки, чеснока и трав, дающая блюдам золотистый цвет и дымно-пряный аромат. Используется для паэльи, ризотто, супов и маринадов, с вариациями состава в зависимости от региона и производителя.

Приправа для картофеля

Приправа для картофеля — сухая смесь специй и трав (соль, паприка, чеснок, лук, зелень и пр.), созданная для улучшения вкуса картофельных блюд. Используется для жарки, запекания и приготовления соусов; легко регулируется в домашних смесях.

Перец кайенский красный

Красный перец кайенский — молотая пряность из зрелых стручков кайенского перца, известная яркой красной окраской и выраженной остротой. Используется для придания тепла и цвета супам, соусам, маринадам и острым приправам; содержит капсаицин и антиоксиданты.

Каджунская смесь специй

Каджунская смесь специй — пряный и ароматный микс из паприки, кайенского перца, чеснока, лука и трав, родом из Луизианы; используется как руб, приправa для мяса, рыбы, овощей и блюд в стиле южной кухни. Уровень остроты и солёности легко регулируется, что делает её универсальной в кулинарии.

Перец белый свежемолотый

Свежемолотый белый перец — пряность из очищенных и высушенных семян Piper nigrum с чистой, острой, менее горькой чем у черного перца ароматикой. Часто применяется в светлых соусах, супах и рыбе, где важен цвет и деликатная острота.

Приправа с сушеными грибами

Смесь на основе сушёных грибов с солью и специями, дающая концентрированный грибной аромат и умами. Удобна для супов, соусов и запеканок — усиливает вкус без добавления жиров или мяса.

Перец красный молотый

Перец красный молотый — сушёный и измельчённый плод Capsicum, от мягкой паприки до острого чили; придаёт блюдам цвет, аромат и остроту. Универсальная приправа для маринадов, супов, соусов и посыпки, богата каротиноидами и витамином C.

Японская крошка панко

Панко — японская панировочная крошка из белого хлеба без корки, отличается крупными хлопьями и воздушной текстурой. При жарке даёт очень хрустящую, менее жирную корочку, используется для тонкацу, крокетов, запеканок и как универсальная посыпка.

Итальянские травы

Итальянские травы — это сухая смесь типичных средиземноморских пряностей (орегано, базилик, тимьян, розмарин, майоран и др.), дающая концентрированный аромат для соусов, пиццы, маринадов и запеканок. Удобны в использовании и долго хранятся; при замене свежих трав учитывайте, что сушёные сильнее примерно в 3 раза.

Приправы

Приправы — это сухие и жидкие добавки (специи, травы, смеси), которые усиливают вкус и аромат блюд. Используются в маринадах, соусах и выпечке; лучше хранить в тёмном прохладном месте и использовать свежими.

Перец горошком

Перец горошком — высушенные ягоды Piper nigrum, используемые как универсальная пряность. Имеет разные виды (чёрный, белый, зелёный, розовый), богат ароматическими маслами и пиперином; применяется целиком или молотым в широком диапазоне блюд.

Приправа для рыбы

Приправа для рыбы — сухая смесь соли, трав и специй (укроп, петрушка, лимонная цедра, чеснок, перец и др.), созданная для подчёркивания и освежения вкуса рыбы. Используется как сухой руб, в маринадах и для посыпки перед жаркой, запеканием или копчением.

Перец черный свежемолотый

Свежемолотый чёрный перец — ароматная пряность из сушёных ягод Piper nigrum с тёплой, древесно‑цитрусовой остротой. Используется для финишной приправы и в маринадах; обладает пиперином, усиливающим вкус и способствующим усвоению некоторых веществ.

Перец сладкий (болгарский) сушеный

Сушёный сладкий перец — это высушенные плоды болгарского перца с концентрированным сладким вкусом и ярким цветом, используемые как в цельном, так и в молотом виде. Применяется для приготовления супов, соусов, маринадов и специй; богат каротиноидами и сохраняет питательные вещества после сушки.

Приправа для курицы

Приправа для курицы — это сухой бленд специй и трав (паприка, чеснок, лук, черный перец, тимьян и др.), созданный для усиления вкуса птицы. Используется для натираний, маринадов, жарки и запекания; рецептура варьируется от сладко-копченой до пряной.

Шафран молотый

Молотый шафран — измельчённые рыльца цветка крокуса, дающие интенсивный золотисто‑оранжевый цвет, цветочно‑медовый аромат и лёгкую горчинку. Используется щепотками в рисе, супах, выпечке и десертах; хранится в тёмной герметичной таре.

Перец красный хлопьями

Высушенные и дроблёные острые стручки перца (кайен, чили), дающие выраженную жгучую остроту и тёплый аромат; используются для пиццы, пасты, маринадов и сухих смесей. Интенсивность вариативна — хранить в герметичной тёмной посуде.

Перец острый молотый

Молотый острый перец — порошок из высушенных острых стручков (кайен, чили и др.), дающий блюдам жгучесть, цвет и аромат. Используется в маринадах, соусах, смесях специй и консервации; остроту придают капсаицины.

Луковый порошок

Луковый порошок — это высушенный и измельчённый репчатый лук с концентрированным сладковато-острым вкусом и сильным ароматом. Удобен для приправления соусов, супов и сухих смесей там, где нежелательна текстура свежего лука.

Чесночный порошок

Чесночный порошок — это высушенный и измельчённый чеснок с концентрированным ароматом и длительным сроком хранения. Удобен для равномерного приправления супов, маринадов, соусов и сухих смесей; 1/8 ч.л. примерно равна одному зубчику свежего чеснока.

Пряничные специи

Пряничные специи — порошковая смесь корицы, имбиря, гвоздики, мускатного ореха и других тёплых специй; дают сладко-пряный тёплый аромат и используются в пряниках, выпечке и горячих напитках. Пригодны для адаптации под разные рецепты и регионы.

Перец красный острый

Красный острый перец — плод рода Capsicum с выраженной жгучестью, обусловленной капсаицином; встречается во множестве сортов с разной степенью остроты. Широко используется в кулинарии свежим, сушёным и в виде приправы, богат витамином C и придаёт блюдам пикантный вкус и аромат.

Приправа для маринования свинины

Приправа для маринования свинины — сухая смесь соли, сахара и специй (паприка, чеснок, лук, специи), предназначенная для втирания или смешивания с маринадом. Придаёт мясу аромат, цвет и корочку, сокращает выделение сока и улучшает карамелизацию при жарке или запекании.

Приправа для плова

Смесь пряностей для плова — традиционный центральноазиатский бленд (зира, кориандр, паприка, куркума, барбарис, чеснок и соль), придающий рису и мясу тёплый пряный аромат, цвет и глубину вкуса. Используется также для маринадов, жаркого и овощных блюд.

Перец душистый молотый

Молотый душистый перец — порошок из высушенных ягод Pimenta dioica с тёплым ароматом, напоминающим смесь гвоздики, корицы и муската. Универсальная пряность для мясных блюд, маринадов, выпечки и напитков; хранить в плотно закрытой тёмной ёмкости.

Мускатный орех

Ароматная семечка дерева Myristica fragrans, родом из Индонезии; даёт тёплый пряный аромат с ореховыми и камфорными нотами. Используется молотым или целиком в сладких и солёных блюдах, очень концентрирован — требует малых доз.

Желатин листовой

Листовой желатин — прозрачные пластины из коллагена животного происхождения, используемые как желирующий агент в десертах и холодных закусках. Он безвкусен и бесцветен, требует предварительного набухания в холодной воде и растворения в тёплой жидкости; сила геля зависит от марки (bloom).

Перец горошком смесь

Смесь перца горошком — набор черных, белых, зелёных и розовых горошин, дающий богатый и многоуровневый пряный букет. Используется цельным или молотым в маринадах, соусах и для финишной приправы; розовый горошек ботанически отличается от остальных.

Специи

Специи — концентрированные ароматические вещества из разных частей растений (семена, корни, кора, плоды), придающие блюдам вкус и аромат. Используются молотыми и цельными в маринадах, соусах, выпечке и напитках; многие имеют и лечебные свойства.

Паприка сладкая

Сладкая паприка — молотый порошок из зрелого сладкого перца с мягким, слегка сладковатым вкусом и ярко‑красным цветом. Используется для ароматизации, окрашивания и украшения супов, соусов, мясных и овощных блюд; богата каротиноидами и витамином A.

Перец белый

Белый перец — это приправа из очищенных зрелых ягод Piper nigrum с более чистым, землистым и иногда острее выраженным вкусом по сравнению с чёрным. Часто используется в светлых соусах, супах и рыбных блюдах, где важен цвет и ровный перечный тон.

Перец душистый

Душистый перец (allspice, pimento) — высушенные ягоды дерева Pimenta dioica с тёплым ароматом, сочетающим ноты гвоздики, корицы и мускатного ореха. Используется в маринадах, выпечке, рассолах и карибской кухне как целиком, так и молотым.

Перец красный жгучий

Красный жгучий перец — плод рода Capsicum с ярким острым вкусом, обусловленным капсаицином. Используется свежим, сушёным, маринованным и в виде порошка для придания блюдам остроты и аромата; богат витаминами и используется и в медицине.

Перец лимонный

Перец лимонный — цитрусово-ароматный острый перец сорта Capsicum baccatum с ярко-жёлтыми плодами. Отличается сочетанием лимонной кислинки и умеренной жгучести; широко используется свежим, в соусах, маринадах и в сушёном виде.

Перец черный

Чёрный перец — сушёные незрелые ягоды Piper nigrum, дающие острый пряный вкус и аромат благодаря пиперину и эфирным маслам. Универсальная приправа для мяса, супов, соусов и финишной отделки, исторически ценившаяся как торговая специя.

Перец ямайский

Перец ямайский (оллспайс) — высушенные ягоды Pimenta dioica с тёплым сочетанием ароматов гвоздики, корицы и мускатного ореха. Универсальная пряность для маринадов, выпечки и маринадов, часто используемая в ямайских блюдах и соленьях.

Томатный порошок

Томатный порошок — высушенная и измельчённая мякоть или пюре томатов, концентрирующая вкус, цвет и полезные вещества. Удобен для приготовления соусов, приправ и длительно хранящих смесей, придаёт интенсивное томатное умами и насыщенный цвет.

Пряности

Пряности — сухие ароматические части растений (семена, кора, корни, плоды, листья), используемые для придания вкуса, аромата и сохранения пищи. В кулинарии применяются как по отдельности, так и в смесях; многие обладают полезными биологически активными свойствами.

Коренья

Коренья — общая группа корнеплодов и корневых специй (морковь, свёкла, пастернак, хрен, имбирь и др.), накопливающих крахмал, сахара и витамины. Используются в супах, запеканках, маринадах и как пряности; многие корни обладают и лечебными свойствами.

Краситель пищевой

Пищевой краситель — добавка для придания цвета продуктам; бывает натуральным и синтетическим, выпускается в виде жидкостей, порошков, гелей и лейков. Применяется в выпечке, кондитерских изделиях и напитках; безопасен при соблюдении норм и дозирования.

Бульонные кубики

Бульонные кубики — прессованные концентраты бульона в небольших порциях, предназначенные для быстрого приготовления супов и соусов. Они дают насыщенный солёно-умами вкус, удобны в хранении, но обычно богаты солью и ароматизаторами.

Паприка красная

Молотый порошок из высушенных красных перцев, используемый как приправа и натуральный краситель. Бывает сладкой, острой и копчёной, придаёт блюдам цвет, аромат и лёгкую пряность.

Приправа для баранины

Приправа для баранины — это сухая смесь специй и трав (соль, паприка, тмин, кориандр, розмарин и др.), разработанная для усиления и смягчения вкуса баранины. Используется как сухой руб, в маринадах и для приправления жаркого, шашлыков и рагу.

Приправа для пиццы

Приправа для пиццы — сухая смесь средиземноморских трав и специй (орегано, базилик, тимьян и пр.), предназначенная для придания томатно-сырным блюдам яркого пряного аромата. Универсальна в кулинарии — подходит для пиццы, пасты, соусов и запеканок; состав и солёность могут сильно варьироваться.

Кокосовая вода

Кокосовая вода — прозрачная, слегка сладкая жидкость из молодых кокосов, низкокалорийный источник минералов и электролитов. Применяется как освежающий напиток, в коктейлях и кулинарии; коммерчески чаще пастеризуется и упаковывается.

Мисо-паста

Мисо-паста — японская ферментированная паста из соевых бобов с рисом или ячменём и закваской кодзи, богатая умами и солью. Применяется в супах, маринадах, соусах и заправках, придавая блюдам глубокий вкус.

Лемонграсс (лимонное сорго)

Лемонграсс (лимонное сорго) — ароматная тропическая трава с выраженным лимонным запахом; в кулинарии используют белые части стеблей для супов, карри, маринадов и чаёв. Богат эфирными маслами (цитралом), применяется также в медицине и ароматерапии.

Лавровый лист

Лавровый лист — высушенные листья лавра благородного, пряность из Средиземноморья с древесно-эвкалиптовым ароматом и лёгкой горчинкой. Применяется целиком в супах, рагу, маринадах и при консервировании для придания глубины вкуса; обычно удаляется перед подачей.

Карри листья

Карри листья — ароматные листья кустарника Murraya koenigii, широко используемые в южноиндийской и шри-ланкийской кухнях для придания цитрусово-пряной ноты. Их применяют свежими или обжаренными в масле в дал, самбаре, рыбных и рисовых блюдах; сушёные теряют аромат.

Перец сенегальский

Перец сенегальский — высушенные стручки Xylopia aethiopica из Западной Африки с древесно-смолистым, слегка пряным ароматом. Используется целиком или молотым в супах, тушёных блюдах и пряных смесях, а также ценится в народной медицине.

Приправа заатар

Заатар — ближневосточная пряная смесь из сушёных трав (тимьян/орегано), сумаха, кунжута и соли, с травяным, ореховым и кисловатым вкусом. Универсален: его добавляют в хлеб, салаты, маринады и смешивают с оливковым маслом для дипов.

Перец чили хлопьями

Перец чили хлопьями — это высушенные и грубо измельчённые острые перцы (часто кайенские или калабрийские) с семенами. Используется для добавления остроты и аромата в пиццу, пасту, маринады и соусы; дозируется щепотью в зависимости от желаемой жгучести.

Мускат белый

Мускат белый — ароматный столово-винный сорт винограда с выраженным цветочно-медовым букетом и сладким вкусом. Используется как свежим, так и в виноделии, для изюма, десертов и ликёров.

Горчица семена

Горчица семена — мелкие семена растений рода Brassica и Sinapis с ярким пряным вкусом; бывают жёлтые, коричневые и чёрные. Используются цельными и молотыми в приправе, маринадах, консервации и для получения масла; вкус усиливается при измельчении и контакте с влагой.

Одуванчики

Одуванчик — съедобное дикорастущее растение с горьковато‑травянистым вкусом, используемое в салатах, настоях, сиропах и как кофейный суррогат из обжаренных корней. Богат витаминами и минералами, особенно полезен весной, требует осторожности при сборе в городских зонах.

Салат фриссе

Фриссе — курчавый эндивий (вид цикория) с узкими рассечёнными листьями и слегка горьковатым вкусом; низкокалориен, богат витаминами A и K. Часто используется в салатах и горячих закусках, классически сочетается с беконом, яйцом и мягкими сырами.

Чатни манго

Манговый чатни — индийская сладко-кисло-пряная приправа из манго, сахара и специй, используемая как соус, гарнир и маринад. Бывает из зелёных или спелых манго и отличается текстурой от кусковой до джемовой, долго хранится благодаря высокой кислотности и содержанию сахара.

Паприка острая копченая

Копчёная острая паприка — молотый порошок из высушенных и копчёных острых сортов перца с выраженным дымным ароматом и пикантной остротой. Широко используется в супах, маринадах, тушёных блюдах и смесях для гриля, придавая цвет и глубину вкуса.

Перец белый горошком

Белый перец горошком — это зрелые ягоды Piper nigrum без внешней оболочки, со светлым цветом и чистой острой пряностью. Идеален для светлых соусов, супов и блюд, где нежелательны чёрные частички; обладает более чистым, землянистым вкусом по сравнению с чёрным перцем.

Бадьян (звездчатый анис)

Бадьян — звёздчатая пряность с сладковато-ликёрным ароматом и нотами лакрицы, происходящая из Юго-Восточной Азии. Широко используется в азиатской кухне, смесях специй и напитках, придавая тёплые пряные нотки.

Салат кочанный

Кочанный салат — плотный листовой салат с округлым кочаном, бледно‑зелёным цветом и хрустящей текстурой. Обладает мягким освежающим вкусом, часто используется в салатах, сэндвичах и как основа для лёгких закусок; низкокалориен и богат витаминами.

Салат листовой

Листовой салат — скороспелая зелень, выращиваемая ради нежных съедобных листьев. Имеет свежий мягкий вкус с возможной лёгкой горчинкой, широко используется в салатах, сэндвичах и как гарнир благодаря низкой калорийности и высокой сочности.

Герань листья

Листья герани — ароматные, часто декоративные листья растений рода Pelargonium, с выраженным цветочно‑цитрусовым или пряным ароматом. Используются в кулинарии для ароматизации сахара, сиропов, десертов, чаёв и некоторых салатов, а также в парфюмерии и народной медицине.

Приправа 5 специй (five spice)

Китайская смесь ароматных специй (обычно бадьян, гвоздика, корица, фенхель и сычуаньский перец), дающая тёплый сладко-пряный вкус с лакричными и цитрусовыми нотами. Широко используется для маринадов, тушения и глазурей в мясных и овощных блюдах.

Помидоры сушеные хлопьями

Сушёные помидоры хлопьями — тонко измельчённые вяленые томаты с концентрированным томатным вкусом и ароматом, удобные для дозирования и быстрой реидратации. Используются в соусах, заправках, хлебе и как приправa; богаты ликопином и концентрированной энергией.

Щавель

Свежий щавель — кисловатая зелень с лимонным оттенком вкуса, используемая в салатах, супах и соусах. Богат витамином C и каротиноидами, но содержит щавелевую кислоту, поэтому его стоит есть умеренно при проблемах с почками.

Петрушка сушеная

Сушёная петрушка — высушенные листья петрушки с выраженным травянистым ароматом и долгим сроком хранения. Используется как приправа в супах, соусах, маринадах и смесях приправ; хранится в тёмной герметичной ёмкости.

Лук сушеный

Лук сушёный — это нарезанный и высушенный репчатый лук в виде порошка или хлопьев. Он даёт концентрированный, менее резкий луковый вкус и широко используется как удобная, долгохранящаяся приправа в соусах, супах и сухих смесях.

Соус ткемали благородный

Ткемали благородный — классический грузинский соус из кислых слив с выраженной кислинкой, пряными травяными нотами и однородной густой текстурой. Используется как дип, маринад и приправа к мясу, рыбе, овощам и картофелю.

Сельдерейная соль

Сельдерейная соль — это смесь пищевой соли и измельчённых семян или порошка сельдерея, дающая солёный вкус с выраженной травяной нотой. Универсальная приправа для супов, маринадов, коктейлей и посыпки готовых блюд.

Чесночная соль

Чесночная соль — это сухая приправа, представляющая собой смесь поваренной соли и чесночного порошка, дающая одновременно солёность и выраженный чесночный аромат. Удобна для быстрого приправления картофеля, мяса, овощей и соусов, но содержит много натрия, поэтому не подходит для низкосолевых диет.

Перец свежемолотый смесь

Смесь свежемолотого перца — комбинированная приправа из черного, белого, зеленого и часто розового перца; имеет сложный пряный аромат и яркий вкус. Используется для приправы мясных и овощных блюд, супов, маринадов и как финишная приправа; лучше в свежем помоле.

Перец сладкий (болгарский) красный молотый

Молотый сладкий красный перец — порошок из сушёных плодов Capsicum annuum с мягким сладким вкусом и ярким красным цветом. Используется как приправа для придания аромата, вкуса и цвета в супах, соусах, мясных и овощных блюдах.

Паприка сладкая копченая

Паприка сладкая копченая — молотый перец, предварительно высушенный на дыму; даёт мягкую сладость и выраженную древесную дымность. Используется для окрашивания и ароматизации супов, соусов, маринадов, мясных и овощных блюд, особенно в испанской и восточноевропейской кухне.

Паприка сладкая хлопьями

Сладкая паприка хлопьями — это крупноизмельчённая сушёная сладкая пастернак (плод перца), придающая блюдам яркий красный цвет, мягкий сладковатый вкус и тонкий аромат. Используется для ароматизации, окрашивания и украшения супов, соусов, мясных и овощных блюд.

Фенхель семена молотые

Молотые семена фенхеля — ароматная пряность с ярким анисово-сладким вкусом и травянистым послевкусием. Используются в хлебе, мясных и овощных блюдах, смесях специй и как средство при расстройстве пищеварения.

Соевые ростки

Соевые ростки — пророщенные соевые бобы с хрустящей текстурой и мягким ореховым вкусом. Богаты растительным белком, витаминами и изофлавонами, широко используются в супах, салатах и жареных блюдах.

Приправа для салатов

Приправа для салатов — готовая смесь трав, специй и вкусообразующих добавок (сухих или жидких), предназначенная для быстрой заправки салатов. Дает сбалансированный травяно-кислый вкус, удобна для приготовления домашних соусов и маринадов.

Приправа для мяса

Смесь сухих специй и трав для усиления вкуса мясных блюд; содержит соль, перцы, паприку, чеснок и травы. Применяется для натирания, маринадов и посыпок при жарке, запекании и приготовлении фарша.

Перец черный горошком

Чёрный перец горошком — высушенные ягоды Piper nigrum с тёпло-острым вкусом и насыщенным ароматом эфирных масел. Используется целиком или молотым в маринадах, супах, мясных и овощных блюдах; хранится в герметичной таре.

Лук-резанец

Лук-резанец — зелёный лук с нежными перьями и мягким остро-сладким вкусом, используемый в салатах, супах и как зелёная приправа. Низкокалориен, богат витаминами С и К, удобен в хранении и быстр в выращивании.

Свекольные листья

Свекольные листья — съедобная ботва свёклы с тёмно-зелёными листьями и красными жилками, имеющая мягкий землистый вкус с лёгкой горчинкой. Богаты витаминами и минералами, используются сырыми в салатах, жареными, тушёными и в соусах, помогают сокращать пищевые отходы.

Перец красный острый молотый

Молотый красный острый перец — это порошок из сухих плодов острого перца (чаще кайенского), дающий яркую жгучесть и пряный аромат. Используется как универсальная приправа в супах, соусах, маринадах и мясных смесях; содержит капсаицин, дающий жгучесть и обладающий биологическими эффектами.

Перец чили сухой

Сухой перец чили — это сушёные плоды Capsicum, концентрирующие остроту и аромат за счёт капсаицина. Используется в цельном, дроблёном или молотом виде для добавления жгучести и аромата в соусы, маринады и специи.

Кардамон зерна

Кардамон (зерна) — ароматная специя из семян тропического растения Elettaria cardamomum, с цитрусово‑хвойным ароматом и тёплым пряным вкусом. Широко используется в индийской, ближневосточной и скандинавской кухне как в сладких, так и в солёных блюдах.

Перец кайенский молотый

Молотый перец кайенский — ярко-красный острый порошок из сушёных стручков Capsicum; интенсивно придаёт жар, цвет и пряный аромат блюдам. Широко применяется в кулинарии для супов, соусов, маринадов и смесей специй; содержит капсаицин и другие полезные соединения.

Корица молотая

Молотая корица — порошок из коры деревьев рода Cinnamomum с тёплым сладко-пряным ароматом; широко используется в выпечке, напитках и пряных смесях. Существует цейлонская (тонкая, с низким содержанием кумарина) и кассия (более сильная, с большим содержанием кумарина), что важно учитывать при регулярном употреблении.

Сода

Пищевая сода (натрий гидрокарбонат, NaHCO3) — белый щелочной порошок, используемый в кулинарии как разрыхлитель и нейтрализатор кислот. Также служит бытовым чистящим и дезодорирующим средством; требует точной дозировки в рецептах во избежание горечи.

Кориандр молотый

Молотый кориандр — порошок из высушенных семян растения кориандр; обладает тёплым, слегка цитрусовым и ореховым ароматом. Универсальная пряность для карри, маринадов, супов и выпечки; содержит ароматические соединения (линалоол) и пищевые волокна.

Розмарин сушеный

Сушёный розмарин — ароматная пряность из игольчатых листьев средиземноморского кустарника, с хвойно‑камфорным ароматом и лёгкой горчинкой. Прекрасно подходит для мяса, картофеля, хлеба и маринадов; обладает антисептическими и антиоксидантными свойствами.

Ванильная эссенция

Ванильная эссенция — концентрированная ароматическая жидкость на спиртовой основе с характерным сладко-тёплым ароматом ванили. Применяется для ароматизации десертов, напитков и выпечки; бывает как натуральной (из стручков), так и синтетической (на основе ванилина).

Мак

Мак — небольшие маслянистые семена растения Papaver somniferum с мягким ореховым вкусом и лёгкой сладостью. Широко используются в выпечке, начинках и для получения пищевого масла; требуют осторожности из‑за следовых алкалоидов в некоторых сортах.

Укроп сушеный

Сушёный укроп — концентрированная форма зелёной приправы с лимонно-анисовым ароматом, получаемая путём высушивания побегов Anethum graveolens. Используется в супах, соусах, маринадах и при засолке; удобен в хранении и обладает лёгким пищеварительным эффектом.

Соль морская

Морская соль — натуральная соль, получаемая из испарённой морской воды, содержит помимо NaCl следы минералов и отличается по размеру кристаллов и вкусовым оттенкам. Часто используется как кухонная и финишная соль для усиления вкуса и текстуры блюд.

Кинза свежая

Кинза — ароматная зелень с ярко‑цитрусово‑травяным вкусом, используемая свежей в сальсах, чатни и как приправа в азиатской и латиноамериканской кухне. Быстро теряет вкус при термообработке; хранится в холодильнике в увлажнённом виде.

Тмин молотый

Молотый тмин — порошок из семян Cuminum cyminum с тёплым, орехово‑землистым ароматом; широко используется в индийской, ближневосточной и североафриканской кухне. Удобен в применении, но теряет аромат быстрее, чем цельные семена, потому хранится в герметичной тёмной таре.

Кумин (зира)

Зира (кумин) — пряные семена с тёплым орехово-камфорным ароматом, родом из Средиземноморья и Южной Азии. Используется целиком или молотой в карри, маринадах и смесях специй; также имеет пищеварительные свойства.

Кориандр семена

Кориандр семена — ароматные высушенные плоды растения Coriandrum sativum с тёплым, слегка цитрусово-пряным вкусом. Широко используются целиком или молотыми в индийской, ближневосточной и латиноамериканской кухнях; обжаривание перед измельчением усиливает аромат.

Соль крупного помола

Крупная соль — это поваренная соль с заметными кристаллами, чаще морского или каменного происхождения, используемая для засолки, создания соляной корки и финишной посыпки. Она даёт выраженную солёность и текстуру, но по натрию равна мелкой соли, поэтому применяется умеренно.

Кардамон стручки

Кардамон (стручки) — ароматная пряность из семян растения Elettaria, с ярким свежим, цветочно‑цитрусовым ароматом и тёплым слегка камфорным вкусом. Применяется в чае, кофе, выпечке, карри и десертах; хранится лучше целыми стручками, содержит эфирные масла и традиционно используется и в кулинарии, и в медицине.

Перец черный молотый

Молотый чёрный перец — пряный порошок из высушенных незрелых ягод Piper nigrum, с характерной жгучей горчинкой и сложным ароматом эфирных масел. Универсальная приправа для мясных, овощных и суповых блюд, ранее ценившаяся как «чёрное золото».

Чеснок сушеный

Сушёный чеснок — концентрированная приправa из высушенных зубчиков чеснока, выпускается в виде порошка, гранул или хлопьев. Удобен в хранении и дозировке, при приготовлении раскрывает тёплый чесночный аромат и используется в маринадах, соусах, супах и сухих смесях.

Карри

Карри — это смесь молотых специй, сформированная в XIX веке как удобный порошок в стиле индийских блюд. Обладает тёплым, землистым и пряным вкусом с доминирующей куркумой; применяется в соусах, маринадах, супах и рисе.

Кардамон молотый

Молотый кардамон — ароматная пряность из семян зелёных или тёмных стручков, с цветочно‑цитрусовым и слегка камфорным ароматом. Используется в чае, кофе, выпечке, пловах и смесях пряностей; лучше молоть свежими стручками и хранить в герметичной посуде.

Шафран

Шафран — дорогая пряность из рылец цветка Crocus sativus с ярко-жёлтым окрашивающим пигментом и тонким цветочно-горьким ароматом. Используется в малых дозах для приправления и окрашивания блюд, требует аккуратного хранения и дозирования.

Имбирь молотый

Молотый имбирь — порошок из высушенных корневищ имбиря с тёплым пряным ароматом и остро‑сладким вкусом; широко применяется в выпечке, маринадах, соусах и напитках. Концентрирован, ароматен и обладает традиционно приписываемыми полезными свойствами для пищеварения.

Перец белый молотый

Белый молотый перец — порошок из очищенных зрелых ягод Piper nigrum с мягкой, землистой остротой и приглушённым ароматом. Часто применяется в светлых соусах, супах и блюдах из рыбы, где важен тонкий вкус без тёмных вкраплений.

Салат айсберг

Айсберг — плотная хрустящая салатная головка с бледно‑зелёными водянистыми листьями, отличающаяся нейтральным вкусом и хорошей хранностью. Используется как основа для салатов, сэндвичей и бургеров, ценится за текстуру и свежесть.

Фенхель семена

Фенхель семена — высушенные плоды растения Foeniculum vulgare с выраженным анисово‑сладким вкусом и ароматом, используемые как пряность и средство для улучшения пищеварения. Применяются целиком или молотыми в выпечке, маринадах, смесях специй и чае.

Прованские травы

Смесь сушёных ароматных трав (тимьян, розмарин, орегано, майоран и др.), характерная для Прованса. Даёт тёплый пряный аромат и используется для маринадов, запекания, супов и масел.

Анис семена

Анис — ароматные семена растения Pimpinella anisum с выраженным сладковато-лакричным вкусом и запахом. Используются в выпечке, ликёрах, чае и как лекарственное средство при проблемах с пищеварением.

Тархун

Тархун — пряная многолетняя трава с ярким анисовым/лакричным ароматом, родом из Евразии. Широко используется в французской и восточноевропейской кухне для соусов, маринадов, блюд из рыбы и птицы; бывает свежий и сушёный.

Букет гарни

Букет гарни — связка ароматных трав (обычно петрушка, тимьян, лавровый лист), используемая для ароматизации бульонов, супов и тушёных блюд. Травы завязывают или упаковывают в марлю и удаляют перед подачей, чтобы дать мягкий, связующий аромат.

Бальзамический крем

Бальзамический крем — уваренный и загущённый бальзамический уксус с подсластителями, густой и глянцевый соус со сладко-кислым карамельным вкусом. Используется для поливки салатов, мяса, сыра и декора блюд как удобная и концентрированная альтернатива выдержанному бальзамику.

Паприка копченая

Копчёная паприка — порошок из сушёных и копчёных стручков красного перца с характерной древесной дымностью и ярким красным цветом. Применяется в паэлье, соусах, маринадах и как финишная приправа; бывает сладкая и острая.

Паприка красная молотая

Красная молотая паприка — порошок из высушенных стручков перца Capsicum, дающий яркий цвет, тёплый аромат и вкусовую глубину. Используется как приправа, краситель и в национальных блюдах (гуляш, пименто́н); бывает сладкой, острой и копчёной.

Паприка

Паприка — молотый красный перец (Capsicum annuum), используемый для вкуса, аромата и окрашивания блюд. Бывает сладкой, острой и копчёной; важна в венгерской и испанской кухнях.

Перец падрон

Перец падрон — маленький зелёный испанский перчик из Галисии, обычно мягкий с лёгкой сладостью и травяным ароматом. Чаще всего жарят целиком на оливковом масле и посыпают крупной солью; примерно один из десяти может быть острым.

Базилик тайский

Тайский базилик — пряный сорт базилика с выраженным анисово‑гвоздичным ароматом и плотными листьями; чаще используется в тайской и вьетнамской кухне. Выдерживает термическую обработку лучше сладкого базилика и прекрасно подходит для карри, супов и блюд с мясом.

Соль гималайская

Розовая каменная соль из шахт в районе Гималаев, преимущественно натрий хлорид с примесями железа и минералов, дающими розовый оттенок. Используется как столовая и финишная соль, а также в виде блоков и пластин для подачи и приготовления; по содержанию натрия аналогична обычной соли.

Сванская соль

Сванская соль — грузинская ароматизированная смесь соли с кориандром, пажитником, чесноком и специями, родом из Сванети. Универсальная приправa для мяса, овощей и супов, устойчива к хранению и обладает тёплым пряным ароматом.

Тимьян свежий

Свежий тимьян — ароматная многолетняя трава из Средиземноморья с тёплым пряным и слегка лимонным ароматом. Широко используется в супах, рагу, маринадах и мясных блюдах; содержит эфирные масла с антимикробными свойствами.

Мускатный орех молотый

Мускатный орех молотый — пряность из семян Myristica fragrans с тёплым, сладковато-пряным, древесным ароматом. Используется дозировано в выпечке, соусах и напитках; ценится за интенсивность аромата и историческое значение в международной торговле.

Гвоздика молотая

Молотая гвоздика — порошок из сушёных бутонов Syzygium aromaticum с интенсивным тёплым, пряно‑сладким ароматом и жгучим вкусом. Используется в выпечке, пряных смесях, маринадах и напитках; содержит эвгенол и обладает антисептическими свойствами.

Хмели-сунели

Хмели‑сунели — традиционная грузинская смесь сушёных трав и семян с тёплым, травяно‑горьковатым ароматом; включает кинзу, пажитник, кориандр и другие пряности. Используется для приправы супов, мясных и овощных блюд, соусов и маринадов.

Майоран свежий

Майоран свежий — ароматная, сладковато-хвойная трава из Средиземноморья, близкая к орегано, но мягче на вкус. Используется в супах, соусах, мясных и овощных блюдах; свежие листья добавляют в конце приготовления для сохранения аромата.

Шафран имеретинский

Имеретинский шафран — грузинский вариант шафрана с насыщенными красными нитями и тёплым пряным ароматом. Используется в малых дозах для окрашивания и ароматизации блюд — плова, супов, выпечки и напитков.

Перец сычуаньский

Перец сычуаньский — ароматная пряность из высушенных оболочек плодов Zanthoxylum, родом из Юго‑Западного Китая. Даёт характерное цитрусово‑цветочное ароматы и онемевающий покалывающий эффект, широко используется в сычуаньской кухне и маслах.

Мята сушеная

Сушёная мята — концентрированные высушенные листья рода Mentha с ярким ментоловым ароматом и освежающим вкусом. Используется в кулинарии для супов, соусов, напитков и смесей специй; хранится дольше свежей и действует в пропорции примерно 1:3–1:4 относительно свежей мяты.

Льняное семя

Льняное семя — маслянистые семена растения льна с ореховым вкусом, богатыми клетчаткой, омега‑3 (ALA) и лигнанами. Используются целыми или молотыми в выпечке, кашах, смузи и как веганская связующая добавка; масло подходит для холодных заправок.

Горчичный порошок

Горчичный порошок — молотые семена горчицы (белой, бурой или чёрной), дающие концентрированный острый вкус и аромат при активации водой или уксусом. Широко используется для приготовления столовой горчицы, маринадов, соусов и приправ; обладает длительным сроком хранения при правильном хранении.

Крапива

Крапива — питательное дикорастущее растение с жгучими волосками; после бланширования листья по вкусу напоминают шпинат и используются в супах, песто, чаях и гарнирах. Богата витаминами и минералами, подходит для кулинарии и народной медицины.

Лимонник ягоды

Лимонник (Schisandra chinensis) — красные ягодные плоды с характерным «пятивкусным» профилем (кислое, сладкое, солёное, горькое, острое) и цитрусово-смолистым ароматом. Используются сушёными или в настойках для чая, соусов и как тонизирующее средство в народной медицине.

Кинза сушеная

Сушёная кинза — высушенные листья растения кориандр, с концентрированным цитрусово‑травяным ароматом и тёплым пряным вкусом. Удобна в смесях специй, супах и тушёных блюдах, требует реhydrации или нагрева для полного раскрытия аромата.

Майоран

Майоран — ароматная средиземноморская пряность с мягким, слегка сладковатым вкусом, близкая к орегано, но более деликатная. Используется в свежем и сушёном виде в супах, соусах, мясных и овощных блюдах, а также в смесях пряных трав.

Пеперончино

Пеперончино — это маленький острый сушёный перец, широко используемый в итальянской кухне для придания блюдам жгучести и аромата. Используется целиком, в хлопьях или в масле; содержит капсаицин и витамины, обладает выраженным острым и слегка фруктово‑дымным вкусом.

Орегано свежий

Свежий орегано — душистая многолетняя трава среднего происхождения, известная сильным пряным и слегка горьковатым вкусом. Широко используется в средиземноморской кухне для приправы соусов, мяса и салатов; содержит эфирные масла с антиоксидантными свойствами.

Сумах

Сумах — молотые сушёные ягоды кустарника рода Rhus с выраженной цитрусово‑терпкой кислинкой и фруктовыми нотами. Популярная ближневосточная приправа, используемая как заменитель лимона в салатах, маринадах и для посыпки готовых блюд.

Перец душистый горошком

Душистый перец (горошком) — это цельные высушенные ягоды Pimenta dioica с тёплым, пряно‑сладким ароматом, напоминающим смесь корицы, гвоздики и муската. Широко используется в маринадах, рассолах, карибских смесях специй и выпечке; хранится долго и обладает пищеварительными свойствами.

Заатар

Заатар — ближневосточная смесь трав, сумаха, кунжута и соли с травяным, ореховым и слегка кисловатым вкусом. Используется для лепёшек (манакеш), в дипах, маринадах и как универсальная приправа для овощей, мяса и сыров.

Перец кайенский

Кайенский перец — молотый острый стручковый перец с ярко-красным цветом и фруктово-дымчатым ароматом, обладающий заметной жгучестью (≈30–50 тыс. SHU). Широко используется в соусах, маринадах и пряных смесях; обладает стимулирующим действием благодаря капсаицину.

Перец розовый горошком

Розовый перец горошком — это не настоящий перец, а ароматные ягодки деревьев рода Schinus из Южной Америки с мягким ягодно-цитрусовым вкусом. Используется для придания свежей пряной ноты в салатах, морепродуктах, десертах и соусах; требует осторожности при аллергии на фисташковые.

Ревень

Ревень — многолетнее растение, съедобны мясистые кисловатые стебли; листья токсичны из‑за щавелевой кислоты. Используется в десертах (пироги, джемы, компоты) и в некоторых солёных блюдах как кислый акцент; низкокалориен и богат клетчаткой и витамином К.

Перец красный горошком

Красный (розовый) перец горошком — это не ботанический «истинный» перец, а ароматные сухие ягоды южноамериканских деревьев Schinus. Обладают мягкой фруктово-пряной нотой и лёгкой остротой; широко используются целиком и молотыми для рыбы, мяса, сыров и десертов.

Пшеничные отруби

Пшеничные отруби — это внешний слой зерна пшеницы, богатый нерастворимой клетчаткой, витаминами группы B и минералами. Используются в выпечке, кашах и смузи для повышения пищевой ценности и улучшения работы кишечника.

Асафетида

Асафетида (hing) — смолообразная пряность из корней Ferula, с резко сернистым запахом в сыром виде и тёплым чесночно-умами ароматом после прогрева. Применяется в малых дозах для ароматизации бобовых и карри, а также как заменитель лука и чеснока; известна также в народной медицине как средство для улучшения пищеварения.

Смесь

Смесь — комбинированный продукт из двух и более компонентов, созданный для получения определённого вкуса, аромата или текстуры. В кулинарии это широкая категория: приправы, мучные и готовые сухие смеси, используемые для упрощения приготовления блюд.

Смесь для панировки

Смесь для панировки — готовая сухая смесь из хлебных крошек, муки и приправ для создания хрустящей корочки при жарке или запекании. Подходит для мяса, рыбы, овощей и позволяет быстро получить равномерную, ароматную корочку.

Смесь для куриной панировки

Готовая сухая смесь для придания курице хрустящей панировки: смесь сухарей/муки, крахмала и специй. Упрощает приготовление жареных или запечённых блюд и даёт равномерную, ароматную корочку.

Смесь для рыбной панировки

Готовая сухая смесь для панировки рыбы, включающая муку, панировочные сухари, крахмал и специи. Обеспечивает хрустящую корочку при жарке или запекании; доступны варианты без глютена и с разной остротой.

Смесь для овощной панировки

Смесь для овощной панировки — готовая сухая смесь из панировочных крошек, крахмала, специй и сушёных овощей для создания хрустящей корочки на овощах при жарке или запекании. Удобна в применении, бывает классической, безглютеновой или с пониженным содержанием соли; легко модифицируется добавлением сыра или семян.

Смесь для хрустящей панировки

Смесь для хрустящей панировки — сухая комбинированная смесь из сухарей, муки, крахмала и приправ, дающая румяную хрустящую корочку при жарке или запекании. Используется для обваливания мяса, рыбы, овощей и как посыпка для запеканок; бывают версии без глютена и с разными вкусами.

Смесь для маринада сухого

Смесь для маринада сухого — готовая сухая композиция из соли, сахара, специй и трав для натирания мяса, птицы и овощей перед термической обработкой. Упрощает приготовление, даёт ароматную корочку и продлевает срок хранения продуктов при использовании соли и сахара.

Смесь для куриного маринада

Готовая смесь специй для курицы — сухой набор соли, паприки, чеснока, трав и сахара для быстрого маринования или натирания перед запеканием и грилем. Упрощает приготовление, придаёт баланс соли, сладости и пряных нот; легко адаптируется домашними добавками.

Смесь для шашлыка сухая

Сухая смесь для шашлыка — готовая пряная приправа на основе соли, паприки, лука и чеснока, предназначенная для натирания и маринования мяса перед жаркой. Обеспечивает яркий аромат, баланс солёного и пряного; хранится долго, но может содержать добавки для сыпучести.

Лук фри

Лук фри — тонко нарезанный и обжаренный репчатый лук с хрустящей текстурой и карамельным вкусом. Применяется как гарнир и добавка к супам, салатам, запеканкам и бутербродам; готовые продукты могут содержать соль, муку и консерванты.

Паприка острая

Острая паприка — молотый порошок из жгучих сортов красного перца, дающий блюдам выраженную пряную остроту, яркий цвет и аромат. Широко применяется как приправа и натуральный краситель, особенно в венгерской и восточноевропейской кухне.

Коричный стручок

Коричный стручок — скрученная внутренняя кора деревьев рода Cinnamomum, используемая как ароматная пряность. Даёт тёплый, сладко‑пряный аромат; применяется целиком для настаивания и в измельчённом виде в выпечке, напитках и мясных блюдах.

Палочка корицы

Палочка корицы — это высушенная и свернутая внутренняя кора деревьев рода Cinnamomum, дающая тёплый, сладковатый и пряный аромат. Используется целиком или измельчённой в десертах, напитках и мясных блюдах; цейлонская корица мягче, а кассия — острее и богаче кумарином.

Ванильная паста

Ванильная паста — густая смесь из натуральных стручков ванили и сладкой основы, содержащая видимые семена. Используется в десертах и напитках для яркого натурального аромата и декоративных чёрных вкраплений.

Турмерик

Турмерик — порошок из корневищ Curcuma longa, с тёплым землистым вкусом и ярко-жёлтым цветом. Часто используется в карри, маринадах и напитках; содержит куркумин, обладающий антиоксидантными свойствами.

Калабрийский перец

Калабрийский перец — острый перец из итальянского региона Калабрия с ярким фруктово-пряным ароматом и вариативной остротой. Используется свежим, сушёным, в пастах и маслах — ключевой ингредиент местной кухни и изделий вроде 'nduja.

Аннато

Аннато — ярко-оранжевые семена Bixa orellana, используемые как натуральный пищевой краситель и лёгкая пряность с земляно-ореховой ноткой. Часто применяется в форме масла или пасты для окрашивания и ароматизации блюд Латинской Америки и Филиппин.

Перец молотый

Молотый перец — порошок из сушёных ягод Piper nigrum, известный острой пряной нотой и древесным ароматом. Универсальная приправа для мясных, овощных и соусных блюд; содержит пиперин и эфирные масла.

Смесь для темпуры

Смесь для темпуры — сухая готовая композиция муки и крахмала для приготовления лёгкого хрустящего кляра. Используется для обжарки овощей и морепродуктов; требует холодной жидкости и высокой температуры масла для идеальной текстуры.