Салат кочанный

Кочанный салат (Lactuca sativa var. capitata) — это разновидность листовых культур с плотной, округлой формой кочана и хрустящими плотно налегающими листьями. Родом он от диких видов латукса, культивировался в Средиземноморье и на Ближнем Востоке тысячи лет назад и затем распространился по всему миру. Внешне кочан чаще всего имеет бледно‑зелёную, иногда с красноватым оттенком окраску, плотную сердцевину и тонкие более сочные наружные листья.

Вкус кочанного салата обычно мягкий, слегка сладковатый и освежающий с лёгкой водянистой текстурой; горечь у него минимальна по сравнению с другими листовыми салатами. Благодаря нейтральному вкусу и хруста он прекрасно подходит для смешанных салатов, сэндвичей, бургеров и как основа для свежих заправок; некоторые сорта используются для быстрого обжаривания или тушения. Приготовление несложно: кочан промывают, обсушивают и разрезают или разрывают листья вручную, приправляют незадолго до подачи, чтобы сохранить хруст.

Интересные факты: кочанный салат очень низкокалориен (высокое содержание воды), но содержит витамины K, A и фолаты, а также антиоксиданты в верхних слоях листа. Кочанный салат был популярен в современной коммерческой зарубежной торговле (особенно «айсберг») за счёт долгой лежкости и транспортабельности. В кулинарии его часто заменяют ромэном или батавией, а чтобы избежать потери хруста и влаги, хранить кочан рекомендуется в холодильнике в пакете с контролируемой влажностью.