Турмерик

Турмерик — это пряность, получаемая из корневищ растения Curcuma longa, родственного имбирю и происходящего из Юго-Восточной Азии и Индии. Корневища очищают, варят и высушивают, после чего перемалывают в ярко-жёлто-орандовый порошок, богатый куркуминоидами. Традиционно его использовали в аюрведе и кулинарии на протяжении тысячелетий, а в современности он популярен во всём мире как специя и натуральный краситель. Вкусовой профиль турмерика характеризуется тёплой, слегка горьковатой, землистой ноткой с лёгкой горчинкой и перчинкой, а аромат — мягко-терпкий и пряный. В кулинарии его добавляют в карри, супы, маринады и рисовые блюда, также он используется в приправных смесях и маринадах для мяса и овощей. Свежий корень имеет более яркий, чуть острый вкус по сравнению с молотым порошком; порошок даёт более концентрированный цвет и стабильный вкус при хранении. Интересный факт: главный активный компонент турмерика — куркумин, обладающий антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, но при приёме внутрь его биодоступность невысока без добавления пиперина (черного перца) или жира. Турмерик широко используется не только в кухне, но и в текстильной и косметической промышленности как натуральный краситель; он также легко окрашивает кожу и ткани, поэтому требует аккуратности при работе. Благодаря сочетанию цвета, вкуса и потенциальных пользы для здоровья турмерик остаётся одной из самых узнаваемых и многофункциональных специй в мире.