Японская крошка панко

Панко — японская крошка, получившая широкое распространение в национальной и международной кухне. Исторически это адаптация панировочных сухарей, которую в Японии довели до особой формы: крошка делается из белого хлеба без корки, нарезанного и высушенного так, чтобы получились лёгкие хлопья. Такой процесс производства обеспечивает воздушную структуру и ровную, слегка пористую поверхность, отличающуюся от мелкодисперсных европейских сухарей. Панко обладает нейтральным, чуть хлебным ароматом и почти отсутствующим выраженным вкусом, что делает его универсальной панировкой и связующим ингредиентом. Текстура — главное отличие: крупные хлопья создают хрустящую, сухую корочку, которая быстрее прожаривается и меньше впитывает масло по сравнению с обычными панировочными сухарями. При жарке панко даёт более равномерный золотистый цвет и заметную слоистую хрустящую корку, которую особенно ценят в блюдах с панировкой. В кулинарии панко используется для приготовления тонкацу, эби-фрай, крокетов, запеканок и как посыпка для запечённых блюд, придавая им текстуру и внешний вид профессиональной кухни. Интересный факт: благодаря своей рыхлой структуре панко действительно впитывает меньше жира, поэтому готовые блюда получаются более лёгкими и хрустящими; существуют также варианты с добавками (тёртый пармезан, специи) и безглютеновые версии на основе безглютенового хлеба. Панко легко хранить сухим в закрытой таре, и оно хорошо подходит для домашнего использования — от классической панировки до крошки для начинки и посыпок.