Заатар

Заатар — это традиционная ближневосточная пряная смесь, родом из Леванта, где её используют столетиями. В классическом варианте она включает сушёные травы (тимьян, душица или иссоп), молотый сумах, обжаренные кунжутные семена и соль; пропорции варьируются в зависимости от региона и семейной рецептуры. Название «заатар» одновременно относится и к смеси, и к ряду ароматических трав, что отражает историческую связь приправы с местной флорой и народными традициями.

По вкусу заатар сочетает травянистую, слегка камфорную и древесную ноту тимьяна с кислинкой сумаха и ореховой сладостью обжаренного кунжута; добавленная соль подчёркивает контрасты. Аромат у смеси насыщенный, тёплый и хлебный за счёт кунжута, с яркой лимонной кислотностью сумаха и пряной зелёной свежестью трав. Этот баланс делает заатар универсальной приправой: он хорошо раскрывается как на горячих, так и на холодных блюдах.

Кулинарно заатар чаще всего используют для приготовления манакеша (лепёшек с заатаром и оливковым маслом), посыпки на хлеб, в дипах с оливковым маслом и йогуртом, а также как сухой маринад для овощей и мяса. Он отлично подходит для ароматизации печёных овощей, салатов, сыров (например, творожных или козьих), а также приправ для жарки и запекания. Интересный факт: разные регионы Ближнего Востока сохраняют свои версии смеси, а древние тексты указывают на использование похожих трав в медицинских и ритуальных целях, поэтому заатар — одновременно кулинарный и культурный символ своего региона.