Акациевый сироп

Акациевый сироп получается из цветков акации (чаще всего из соцветий Robinia pseudoacacia или других видов акаций) путём настаивания или варки с сахаром и последующего уваривания до густой консистенции. Традиционно такой сироп делают в домашних условиях в виде цветочного настоя с лимоном и сахаром, но его также производят промышленно, регулируя плотность и цвет — от почти прозрачного до светло-янтарного. По физическим свойствам это вязкая, гигроскопичная жидкость с хорошей растворимостью в холодных и тёплых напитках и сравнительно долгим сроком хранения благодаря высокой концентрации сахаров.

Вкус и аромат акациевого сиропа деликатно цветочный, с лёгкими медовыми нотками и минимальной кислотностью; он мягче и менее карамелизирован, чем тёмный тростниковый сироп или густой мёд. Аромат напоминает свежесобранные цветки акации, иногда с лёгкими ванильными или травяными оттенками, поэтому сироп подчёркивает, а не перебивает другие ингредиенты. Низкая интенсивность вкуса делает его хорошей заменой сахара или мёда там, где нужна ненавязчивая сладость и лёгкий флоральный акцент.

В кулинарии акациевый сироп используют в коктейлях, лимонадах, мороженом, компотах, выпечке, для поливки блинчиков и оладий, в качестве глазури для десертов и маринадов для птицы и рыбы. Он хорошо сочетается с мягкими сырами, цитрусовыми и травами (мята, базилик), а также выступает в роли подсластителя в соусах и заправках, где требуется быстрое растворение. Интересный факт: сироп нередко путают с акациевым мёдом и с камедью акации (гуммиарабиком), но это разные продукты по происхождению и консистенции; домашний сироп часто считали народным средством при кашле и как ароматную добавку к чаю.