Бабагануш

Бабагануш — классическая ближневосточная закуска на основе печёного баклажана, возникшая в странах Леванта и широко распространённая по всему Средиземноморью. Название, по одной из версий, происходит от арабского «bābā gannūj» и дословно переводится как «папочка избалованный», хотя происхождение этой интерпретации остаётся спорным и окружено фольклором. Основной принцип бабагануша — придание баклажану сильного копчёного или жареного аромата путём прямого запекания над огнём или на гриле, после чего мякоть смешивают с тахини, лимонным соком, оливковым маслом и чесноком для получения однородной кремовой текстуры.