Бабагануш

Бабагануш — традиционная ближневосточная закуска на основе запечённого баклажана, тянущегося корнями по кухням Леванта, Турции и Египта. Основу составляют опалённые или запечённые до мягкости плоды баклажана, смешанные с тахини, лимонным соком, чесноком и оливковым маслом; рецепты сильно варьируются по пропорциям и дополнительным специям. Варианты встречаются и с йогуртом, и с гранатовым соусом, и с пикантной паприкой — каждая школа придаёт блюду свой характер. Запах и вкус бабагануша отличаются глубиной и дымностью: при запекании кожура баклажана придаёт кремовой массе лёгкую горчинку и копчёные ноты, а тахини даёт ореховую, слегка горьковатую основу. Текстура чаще всего пастообразная, но может быть и более крупно рубленой, с кусочками овоща для контраста. Блюдо хорошо связывается с кислинкой лимона и пикантностью чеснока, а добавление оливкового масла делает вкус бархатистым. В кулинарии бабагануш используется как дип для лепёшек и овощей, как намазка для бутербродов и как холодная закуска в мезе; его подают как самостоятельное блюдо или гарнир. Интересно, что название и происхождение блюда обсуждаются: есть версии арабского, персидского и турецкого происхождения, а в разных регионах рецепт адаптирован под местные ингредиенты. Бабагануш популярен у вегетарианцев и веганов благодаря богатству вкуса и полезным жирам в составе, а также простоте приготовления и хранению в холодильнике несколько дней.