Хумус

Хумус — пастообразное блюдо из измельчённого нута (турецкого гороха) с добавлением тахини (пасты из кунжута), оливкового масла, лимонного сока и чеснока. Родина хумуса — Ближний Восток, где его готовили и модифицировали на протяжении веков; первые упоминания о похожих пастах встречаются в средневековых текстах. Консистенция варьируется от очень гладкой и нежной до более зернистой, цвет — от бледно-жёлтого до кремово-бежевого, в зависимости от соотношения ингредиентов и способа приготовления.

Вкус хумуса характеризуется мягкой ореховой базой нута и кунжута с яркими цитрусовыми нотами лимона и пряной остротой чеснока; аромат может дополняться копчёной паприкой, зирой, свежей петрушкой или жареным перцем. Благодаря высокому содержанию растительного белка, пищевых волокон и мононенасыщенных жиров из оливкового масла и тахини, хумус считается питательным и сытным продуктом, любимым в вегетарианских и веганских кухнях. Он хорошо хранится в холодильнике несколько дней, а консервированные и коммерческие варианты часто содержат больше соли и консервантов.

Кулинарно хумус универсален: его подают как дип с лепёшками и овощами, используют как намазку для бутербродов, соус для шаурмы и боулов, добавляют в салаты и даже используют при приготовлении котлет или основных блюд для увеличения кремовости и питательности. Существуют многочисленные региональные варианты — с добавлением бобовых, свёклы, авокадо, жареного перца или специй — что делает хумус гибким ингредиентом для экспериментов. Интересный факт: между странами Ближнего Востока ведутся споры о «национальности» хумуса, а в некоторых местах проходят фестивали и рекордные приготовления самой большой порции хумуса.