Лимонный уксус

Лимонный уксус — это ароматизированный уксус, приготовляемый либо путём дополнительной ферментации смеси вина или яблочного сидра с соком и цедрой лимона, либо путём настаивания готового уксуса на свежей лимонной цедре и ароматических добавках. Исторически подобные смеси применялись в странах Средиземноморья и на Ближнем Востоке, где цитрусовые были доступны и активно использовались для консервации и ароматизации пищи. Технология проста: кислотность уксуса стабилизирует продукт, а эфирные масла цедры придают характерный свежий аромат и лёгкую горчинку, отличающую лимонный уксус от простого лимонного сока.

По свойствам лимонный уксус сочетает характерную уксусную кислую ноту (обычно в пределах 4–7% уксусной кислоты в коммерческих продуктах) и цитрусовый, яркий аромат лимона. Вкус — свежий, кисловато-горьковатый, с лёгкой цветочной или травяной ноткой в зависимости от используемой цедры и добавок. Внешне он бывает прозрачным или слегка желтоватым, а по интенсивности аромата уступает концентрированному лимонному соку, но выигрывает в стабильности и длительности хранения.

В кулинарии лимонный уксус используется для заправок и маринадов, в соусах для рыбы и морепродуктов, для быстрой маринации овощей и приготовления пикантных десертов или ягодных компотов. Его удобно применять как заменитель сочетания лимонного сока и уксуса — в салатных заправках даёт более сложный, округлый вкус. Интересно, что при домашнем приготовлении оставшуюся после настаивания цедру можно высушить и использовать как цедровую приправу; также лимонный уксус иногда применяется в бытовом уходе за кухонными поверхностями как мягкое чистящее средство, однако при контакте с эмалью и зубной эмалью требует разбавления.