Масло гхи

Масло гхи — это традиционное топлёное масло из индийской кухни, получаемое путём длительного подогрева сливочного масла и удаления водной фракции и молочного белка. В результате остаётся чистый молочно-жировой продукт с насыщенным орехово-сливочным ароматом и золотистым цветом. Благодаря удалению казеина и большинства следов лактозы гхи часто воспринимают как более «чистый» вариант масла для людей с лёгкой непереносимостью молока.

Кулинарно гхи ценят за высокую дымовую точку (обычно выше, чем у обычного сливочного масла), что делает его отличным выбором для жарки, пастеризации и приготовления блюд при высоких температурах. Оно придаёт блюдам глубокий, карамелизованный вкус и используется в соусах, приправе овощей, жарке мяса и выпечке. Масло гхи хорошо сочетается с пряностями, ароматическими травами и компонентами, которые выигрывают от насыщенного маслянистого послевкусия.

С точки зрения хранения гхи более устойчиво к прогорканию по сравнению с обычным сливочным маслом и при правильной герметичной упаковке и отсутствии влаги может храниться при комнатной температуре несколько месяцев. В нём содержатся жирорастворимые витамины (A, D, E, K) и конъюгированная линолевая кислота в следовых количествах, но основной его компонент — насыщенные и мононенасыщенные жиры, поэтому его употребление следует контролировать в рамках общей калорийности и рекомендаций по жирам в рационе.