Ореховое масло

Ореховое масло получают холодным или горячим прессованием семян и ядер орехов (грецкого, миндального, фундука и других). По происхождению это растительный жир с высокой степенью концентрации вкусовых веществ и полезных полиненасыщенных жирных кислот. Оно богато витамином Е и фитостеролами, обладает жидкой, шелковистой консистенцией и разной окраской — от светло‑жёлтой до тёмно‑коричневой. Физические свойства зависят от сорта ореха и способа обработки: запах и цвет усиливаются при обжарке ядер.

Вкус орехового масла выраженно ореховый, иногда с лёгкой горчинкой и древесными нотами; после холодного отжима аромат тонкий и свежий, после обжарки — более насыщенный и карамелизованный. В кулинарии его используют для заправок салатов, финишного добавления к готовым блюдам, маринадов, соусов и кондитерских изделий; оно плохо переносит длительную термическую обработку, поэтому чаще применяется в конце приготовления. Хорошо сочетается с зеленью, цитрусами, бальзамическим уксусом, шоколадом и мягкими сырами, а также служит базой для гурманских заправок.

Интересный факт: ореховое масло веками применяли не только в кулинарии, но и в народной медицине и косметологии — для массажа, ухода за кожей и укрепления волос благодаря смягчающим и антиоксидантным свойствам. Хранить его лучше в тёмном прохладном месте в плотно закрытой таре; открытое масло желательно использовать в течение нескольких месяцев, чтобы избежать окисления и прогоркания. При выборе стоит обращать внимание на пометку «холодного отжима», происхождение орехов и дату изготовления — натуральные масла дороже, но богаче по вкусу и полезным веществам.