Смесь для соуса белого

Смесь для соуса белого — это сухая готовая смесь, предназначенная для быстрого приготовления классического белого соуса (бе́шамель-подобного) в домашних условиях. Как правило, в её состав входят мука или крахмал, молочный порошок или сывороточные белки, соль, ароматические добавки (луковый и чесночный порошок, мускатный орех) и иногда сухое молоко или тертый сыр. Такие смеси появились как удобный коммерческий продукт в XX веке и получили широкое распространение благодаря скорости приготовления и долгому сроку хранения.

По своим свойствам смесь плотная, мелкодисперсная и нейтральная на вкус в сухом виде; при смешивании с молоком или водой и нагревании она загущается, образуя гладкий кремовый соус. Аромат готового соуса нежный, сливочный с легкими пряными нотами (часто мускатный орех и лук); вкус может варьироваться от нейтрального до слегка солёного или сырного в зависимости от добавленных ингредиентов. Текстура при правильном приготовлении — шелковистая и однородная, она хорошо обволакивает ингредиенты и связывает запеканки, лазанью или овощные гарниры.

В кулинарии смесь для белого соуса используется для соусов под лазанью, запеканки, овощных и рыбных блюд, а также как основа для сырных или грибных вариаций; её удобно брать на пикник или использовать в профессиональной гастрономии для ускорения сервиса. Интересно, что такие смеси легко модифицировать: добавив вина, бульона, плавленого сыра или свежих трав, получают совершенно разные по характеру соусы. Для людей с диетическими ограничениями существуют варианты безглютеновые или обезжиренные; хранить смесь следует сухой и прохладной, а срок годности обычно составляет несколько месяцев в заводской упаковке.