Сок юзу

Юзу — цитрусовый плод восточноазиатского происхождения, в основном культивируемый в Японии, Корее и Китае. Он представляет собой небольшую бугристую ягоду с плотной тонкой кожурой, в которой сосредоточены эфирные масла, придающие характерный аромат. Исторически юзу использовался как лечебное и кулинарное растение: плоды ценились за высокое содержание витамина C и сильную ароматическую ноту, схожую с бергамотом и грейпфрутом.

Сок юзу очень кислый и концентрированный по вкусу, при этом отличается необычной цветочно-цитрусовой сложностью: в нем слышны ноты лайма, лимона и горьковатый оттенок цедры. По консистенции сок похож на лимонный, но аромат многограннее и легче; из-за маленького размера плодов выхода сока немного, поэтому он дороже обычных цитрусов. Эфирные масла в кожуре делают юзу ценным и для ароматизации блюд, и для создания соусов, маринадов и напитков.

В кулинарии юзу используется как в чистом виде — для соусов (ponzu), заправок и коктейлей, так и в виде цедры для выпечки, десертов и приправ (например, юзу-косё). Его добавляют в рыбу, морепродукты, супы и салаты, а также используют в производстве джемов, мармеладов и кондитерских глазурей. Интересные факты: в Японии плоды кидают в горячие ванны на дне зимнего солнцестояния (yuzu-yu) для бодрости и защиты кожи; аромат юзу активно используют в парфюмерии и премиальной гастрономии, а из-за низкого выхода сока он часто заменяется смесью лимонного и бергамотового соков в бытовых рецептах.