Соус унаги

Соус унаги — классический японский соус-тэре, который традиционно подают с жареным угрём (унаги). Он возник как часть кухонной техники кабаяки, где филе угря обжаривают на гриле и несколько раз покрывают глазурью из соуса, чтобы получить глянцевую карамельную корочку. По составу унаги обычно включает соевый соус, мирин, сахар и сакэ, часто с добавлением даси или бульона для глубины вкуса. По текстуре унаги густой, вязкий и блестящий; цвет — тёмно-коричневый. Вкус сочетает сладость карамели, солёность сои и насыщенное умами от бульона или соков угря; аромат тёплый, слегка карамелизированный, с нотами рисового вина. За счёт высокой концентрации сахара и умами он действует как отличная глазурь и соус для поливки, придавая блюдам плотный баланс вкуса. В кулинарии унаги используют не только для унаги-дона, но и для запекания, жарки и как маринад для рыбы, курицы и овощей; также его применяют для приготовления роллов и подачи с рисом. Коммерческие версии могут быть более жидкими или содержать загустители и консерванты, а домашний унаги обычно готовят путём уваривания ингредиентов до насыщенной консистенции. Интересно, что унаги родственен терияки и другим японским таре, и его можно частично заменить терияки или смесью соевого соуса с сахаром, хотя аутентичный вкус достигается сочетанием мирина и сакэ.