Базилик сушеный

Сушёный базилик — это ароматная приправа, получаемая из листьев зелёного базилика (Ocimum basilicum), высушенных естественным образом или в условиях низкотемпературной сушки. Родина базилика — тропические и субтропические регионы Азии и Африки, но культурные сорта давно распространились по Средиземноморью, где пряность стала неотъемлемой частью кухни. В процессе сушки листья теряют большую часть влаги, концентрируя эфирные масла, пигменты и вкусовые компоненты, за счёт чего маленькая щепотка сушёного базилика даёт заметный аромат и вкус. По внешнему виду это тёмно-зелёные ломкие кусочки с характерным сладковато-пряным запахом и лёгкими нотами гвоздики и аниса. Вкус сушёного базилика отличается более концентрированными, чуть менее свежими нотами по сравнению со свежим: он даёт тёплую пряность, сладость и травянистую горчинку. В кулинарии его широко используют в итальянской и средиземноморской кухне — для соусов (особенно томатных, например, для пиццы и пасты), супов, заправок, маринадов и мясных блюд. Сушёный базилик удобно добавлять в горячие блюда во время приготовления, так как тепло помогает раскрыть эфирные масла, тогда как в холодных салатах и соусах его часто добавляют заранее для настаивания. Также базилик хорош в смесях трав (например, приправы «прованс»), и его можно использовать как ароматическую посыпку для хлеба и сыра. Интересный факт: в пересчёте на вес сушёный базилик гораздо концентрированнее свежего — примерно 1 столовая ложка сушёного заменяет 1/4 стакана свежих листьев, поэтому дозировка важна. При хранении в герметичной тёмной таре при комнатной температуре он сохраняет аромат до года, но со временем теряет интенсивность эфирных масел, поэтому старые запасы лучше обновлять. В сушёном виде базилик сохраняет часть полезных антиоксидантов и минералов, что делает его не только ароматической, но и функциональной добавкой к пище. Для более мягкого аромата можно слегка растереть сушёные листья в руках или ступке перед добавлением в блюдо, чтобы освободить эфирные масла.