Каффир-лайм листья

Листья каффир-лайма (Citrus hystrix), известные также как листья макрута, происходят из Юго-Восточной Азии — Таиланда, Индонезии, Камбоджи и Лаоса. Растение принадлежит к семейству рутовые и характеризуется кустарниковой формой с характерными двойными листьями, напоминающими две соединённые пластинки. Исторически листья использовали в местных кухнях и традиционной медицине задолго до их появления в международной гастрономии.

По органолептическим свойствам листья каффир-лайма обладают ярким, концентрированным цитрусовым ароматом с нотами лимона, лайма и тонким цветочным оттенком; в основе запаха — эфирные масла, включая цитронеллал и лимонен. По вкусу они почти не горчат, но придают блюдам свежую, остро-цитрусовую ноту, которая сохраняется даже при тепловой обработке. Листья применяют свежими, замороженными, сушёными или в виде пасты; целые листья обычно кладут в супы и карри, а тонко нарезанные — в заправки и маринады.

В кулинарии они незаменимы в тайской и лаосской кухнях — в том числе для том яма, карри, супов и рыбных маринадов; также листья используют для ароматизации риса и соусов. Их часто прокладывают в паровой рыбе или кладут в пакеты с мясом, а перед подачей удаляют целые веточки, так как текстура плотнее салатных листьев и не всегда приятна для поедания. Интересный факт: термин «kaffir» в некоторых языках считается оскорбительным, поэтому международно всё чаще используют название «makrut lime»; кроме гастрономии листья применяют в традиционной медицине и для получения эфирного масла с репеллентными свойствами.