Лист хрена

Лист хрена — зелёная часть многолетнего растения Armoracia rusticana, происходящего из региона Восточной Европы и Кавказа. Лист отличается крупными, иногда волнистыми пластинами интенсивного зелёного цвета и плотной мясистой текстурой; на разломе чувствуется характерная горчина и резкий перечный запах из-за эфирных масел и глюкозинолатов. Листья собирают ранней весной и в течение всего вегетативного периода: они менее жгучи, чем корень, но сохраняют пряно-горькие нотки и хорошо сохраняют вкус при краткой термической обработке.

Во вкусе лист хрена проявляются свежие нотки редьки и горчицы с лёгкой остротой во рту, которая быстро проходит, не оставляя долгого жгучего послевкусия. Кулинарно их используют сырыми в салатах, соусах и начинках, добавляют в маринады, используют как ароматные «листа-обёртки» для рулетов, а также тушат или бланшируют как гарнир — при нагревании острота смягчается, а лист приобретает орехово-травяной оттенок. Часто листья смешивают с зеленью для приправ, готовят с ними масло, творожные пасты и домашние соленья: они дают аромат и служат натуральной пряностью.

Лист хрена богат витамином C, каротиноидами и фитонцидами, что объясняет его историческое применение как средства для поддержки пищеварения и профилактики простудных заболеваний. Для хранения их лучше держать в холодильнике в пакете с влажной бумагой — так листья сохраняют упругость и аромат до нескольких дней; при заморозке часть аромата теряется, но сохраняются питательные вещества. Интересно, что в некоторых регионах Западной Европы и России листья хрена использовали как заменитель зелёных специй в ранних весенних блюдах, когда другие овощи ещё не созрели.