Салат корн

Салат корн (лат. Valerianella locusta), известный также как мангольд полевой, машинный салат или миш-салат, — это низкорослое листовое растение, одомашненное в Средиземноморье и широко культивируемое в Европе с XVII века. Он отличается нежной розеткой мелких овальных листьев, собранных в плотные куртины, и предпочитает прохладный климат и плодородные, хорошо дренированные почвы. Название «корн» встречается в ряде европейских языков и указывает на исторические способы использования в сочетании с зерновыми и ранними овощными культурами.

По вкусу корн мягкий, слегка ореховый и несколько салатно-миндальный, без выраженной горечи; аромат тонкий, свежий, с травяными нотами. Листья очень тонкие и нежные, поэтому салат почти всегда подаётся сырой — в микс-салатах, в легких винегретах или как зелёная основа для более ярких заправок. Его хорошо комбинировать с цитрусовыми, тёртым пармезаном, орехами, мягкими сырами и тонкими ломтиками рыбы или прошутто, а также использовать для украшения и текстурного контраста.

Корн полезен: богат витаминами A, C, K и фолатами, содержит растительные антиоксиданты и мало калорий, что делает его подходящим для лёгких диет. Хранить лучше в холодильнике в контейнере с влажной салфеткой, поскольку листья быстро теряют упругость и становятся вялыми; срок свежести обычно 3–5 дней. Интересный факт: в некоторых регионах Европы корн традиционно считался весенним салатом и использовался как один из первых свежих зелёных овощей после зимы; он также встречается под названием «валерианелла» и родственен лекарственной валерьяне.