Тимьян сушеный

Тимьян (обыкновенный тимьян, Thymus vulgaris) — вечнозелёное многолетнее растение родом из Средиземноморья, широко культивируемое как пряность и лекарственное растение. Листья мелкие, овальные, с высоким содержанием эфирных масел — главным образом тимола и карвакрола — которые и определяют характерный аромат. При сушке аромат и вкусовые нотки концентрируются, а текстура листьев делается ломкой, что облегчает хранение и дозирование.

По вкусу сушёный тимьян — тёплый, слегка пряный с древесно-медовыми и лимонными оттенками; в букете чувствуется лёгкая горчинка и лёгкая ментоловая нота. Он прекрасно сочетается с мясом, птицей, рыбой, бобовыми, овощными супами и томатными соусами, часто входит в состав букета гарни (bouquet garni) и прованских смесей. В кулинарии сушёный тимьян добавляют на ранних этапах длительной термической обработки, а при необходимости свежему укропу или петрушке его берут в соотношении примерно 1:3 (сушёный к свежему).

Интересно, что тимьян издревле использовали в медицине как антисептик и средство от кашля; в античные времена он символизировал храбрость. Листья богаты антиоксидантами, витамином K, марганцем и железом, поэтому даже небольшая добавка придаёт блюду не только аромат, но и питательные элементы. Сушёный тимьян лучше хранить в тёмной плотно закрытой посуде при комнатной температуре до года; перед использованием его можно немного растереть, чтобы усилить высвобождение эфирных масел.