Овсяные отруби

Овсяные отруби — это наружные слои овса (отруби), которые отделяют при дроблении и шлифовке зерна. Они представляют собой тонкие, светло-коричневые хлопья или порошок с заметной зернистой текстурой и богатым содержанием клетчатки. При производстве отрубей отбираются самые питательные части зерна, поэтому продукт отличается высокой концентрацией белков, витаминов группы В, минералов и полноценных углеводов. По вкусу и аромату овсяные отруби мягкие и слегка ореховые, с едва ощутимой сладостью овса; в сыром виде они могут казаться несколько сухими и рыхлыми. В кулинарии их используют как загуститель и обогащающее добавление: в кашах и смузи для повышения сытности, при выпечке хлеба и печенья для улучшения структуры, в панировочных смесях и котлетных фаршах для сохранения влаги. Отруби легко набухают в жидкости, поэтому их добавляют в тесто и йогурты, а также используют как источник натуральной клетчатки в диетических и спортивных рецептах. С точки зрения питания овсяные отруби ценят прежде всего за бета-глюкан — растворимую клетчатку, снижающую уровень «плохого» холестерина и стабилизирующую сахар в крови; регулярное употребление связано с уменьшением риска сердечно-сосудистых заболеваний. Интересный факт: именно бета-глюкан овса признан в ряде стран как ингредиент с подтверждённым благотворным влиянием на сердечно-сосудистую систему, и многие производители получают сертификаты для соответствующих заявлений. Хранить отруби лучше в плотно закрытой таре в прохладном месте, так как высокая доля жиров может привести к прогорканию при неправильном хранении.