Птитим

Птитим — это зерновой продукт из твердых сортов пшеницы, чаще всего представленный в виде мелких округлых «жемчужин» или гранул. Исторически он был разработан израильской компанией Osem в начале 1950-х годов как заменитель риса, когда импортные поставки были ограничены; название «птитим» (птитим, פטיטם) закрепилось в языковой традиции и по сути стало синонимом «израильского кускуса». По технологии птитим ближе к пасте: тесто из семолины и воды формуют в шарики или палочки, а затем обжаривают или сушат, что придает продукту плотную структуру и устойчивость к перевариванию.

По вкусу и аромату птитим отличается мягкой, слегка ореховой ноткой, выраженной особенно в поджаренном виде; текстура — упругая и «аль денте», если не переваривать. В кулинарии его используют как гарнир, компонент салатов, основа для плова и ризотто, а также как добавку в супы и запеканки; он хорошо впитывает соусы и специи, сохраняя форму. Готовят птитим как пасту (варят в воде до готовности), а для более глубокого вкуса нередко сначала обжаривают в масле до золотистого цвета, затем тушат с бульоном — так зернышки приобретают хрустящую поверхность и насыщенный аромат.

Интересный факт: птитим часто называют «израильским кус-кусом» или «рисом Бен-Гуриона», потому что премьер-министр Давид Бен-Гурион поощрял использование местных продуктов; тем не менее это не традиционный кускус в марокканском понимании, а промышленно созданный продукт. Благодаря длительному сроку хранения, быстрому приготовлению и нейтральному вкусу птитим получил широкое распространение в мировой кухне и легко комбинируется с овощами, бобовыми, мясом и морепродуктами. Для людей с непереносимостью глютена важно помнить, что птитим производится из пшеницы и содержит глютен.