Рис италика

Рис «Италика» — это итальянский среднезернистый рис, выведенный и адаптированный к климату и почвам Северной Италии, в частности Ломбарди и Пьемонта. Он происходит из традиций выращивания в затопляемых рисовых полях По-дельты и сочетает в себе качество зерна и высокую кулинарную устойчивость. Зерна обычно округлые, полупрозрачные, с относительно высоким содержанием крахмала, особенно амилопектина, что и обеспечивает характерную кремовую консистенцию при варке.

По вкусу и аромату «Италика» отличается мягкой, слегка ореховой нотой и нейтральной основой, которая хорошо впитывает бульоны и соусы. При приготовлении на медленном огне зерно освобождает крахмал, превращая воду в шелковистую эмульсию — идеальную для ризотто, супов и запеканок. В кулинарии его чаще используют для ризотто, аранчини, кремовых гарниров и некоторых десертов; он держит форму, не развариваясь до каши, если соблюдать режим приготовления.

Интересный факт: современная итальянская селекция риса направлена на сочетание вкуса с технологичностью, поэтому «Италика» нередко встречается в профессиональных кухнях и ресторанных рецептах. Хранить такой рис лучше в плотной таре в сухом прохладном месте, где он сохраняет аромат и свойства до года и дольше. При готовке рекомендуется промывать минимум или не промывать вовсе (чтобы сохранить крахмал), а лопаткой аккуратно мешать ризотто, чтобы получить однородную кремовую текстуру и сохранить слегка аль денте сердцевину зерна.