Рис пропаренный

Пропаренный рис — это зерно, прошедшее предварительную технологическую обработку: сырой рис замачивают, подвергают пропариванию под давлением и затем сушат перед шелушением. Технология берет начало в Южной и Юго-Восточной Азии, где её применяли для улучшения сохранности и качества зерна; в англоязычных странах такой рис часто называют «converted rice». В результате пропаривания часть водорастворимых витаминов и минералов из отрубей перемещается в эндосперм, поэтому готовый продукт сохраняет больше питательных веществ по сравнению с обычным белым шлифованным рисом.

По внешнему виду зерна пропаренного риса имеют слегка янтарный оттенок и становятся плотнее — они реже ломаются при варке и меньше слипаются. Вкус нейтральный, с легким «ореховым» оттенком, аромат тонкий, не резкий; текстура после варки чаще получается рассыпчатой и упругой. Пропаривание приводит к снижению крахмального выделения на поверхности зерна, поэтому такой рис подходит для блюд, где важна отделённость зерен: пловы, салаты и гарниры.

Кулинарно пропаренный рис используется в плове, бирьяни, в гарнирах для мяса и рыбы, а также в супах и салатах; он удобен в массовом питании и для хранения в домашних запасах. Интересный факт: благодаря перераспределению питательных веществ при пропаривании содержание витаминов группы B и минералов в ядре выше, чем в обычном белом рисе, а гликемический индекс у некоторых сортов пропаренного риса ниже — это делает его более предпочтительным для тех, кто следит за уровнем сахара. Также пропаренный рис практичен: он дольше хранится, реже покрывается крошением и улучшает текстуру готовых блюд без дополнительного вмешательства в процесс приготовления.