Рис жасминовый

Жасминовый рис — это ароматный длиннозёрный сорт риса (Oryza sativa), традиционно выращиваемый в Таиланде и соседних регионах Юго‑Восточной Азии. Он получил название за тонкий цветочный, слегка ореховый аромат, который особенно проявляется при варке; главный ароматический компонент — 2‑ацетил‑1‑пирролин. Зёрна у жасминового риса тонкие и эластичные, при приготовлении они сохраняют форму, становятся мягкими и слегка слипшимися, но не «липнут» так сильно, как клейкий рис.

По структуре жасминовый рис имеет относительно невысокое содержание амилозы, что обеспечивает его мягкую, слегка кремовую текстуру и хорошее сцепление между зёрнами. Во вкусе он нежный, с лёгкой сладковатой нотой и отчетливым цветочным оттенком аромата — это делает его идеальным для блюд тайской, вьетнамской и других азиатских кухонь. Его обычно готовят методом варки или пропаривания, подают как гарнир к карри, жареным блюдам, рыбным и овощным блюдам, а также используют в десертах и блюдах с кокосовым молоком.

Интересный факт: наиболее известная сортовая группа — Thai Hom Mali (Jasmine Rice 105), имеющая географическую узнаваемость и охраняемое наименование в Таиланде. Существуют как белые полированные, так и коричневые (неочищенные) варианты жасминового риса; коричневый содержит больше клетчатки и полезных микроэлементов. Для хранения рекомендуется держать рис в сухом прохладном месте в герметичной таре, а при варке соблюдать соотношение воды и риса для сохранения аромата и текстуры; указанные далее пищевая ценность приведена для 100 г сырого продукта.