Рисовая крупа

Рисовая крупа — это обработанное зерно риса, получаемое после шелушения и, в случае шлифованного белого риса, полировки зерна. Родина риса — Юго-Восточная Азия, где его начали культивировать несколько тысяч лет назад; со временем появились сотни сортов и технологий обработки — нешлифованный (бурый), шлифованный, пропаренный и дроблёный. Крупа отличается формой и степенью измельчения: круглозернистая делает каши плотнее и слипше, длиннозернистая — более рассыпчатой. По структуре она крахмалистая, при варке выделяет амилопектин и амилозу, что определяет липкость готового блюда.