Рисовый крахмал

Рисовый крахмал получают из эндосперма рисовых зерен путем размола и последующего промывания и осаждения крахмала из суспензии. Он представляет собой белый тонкий порошок с нейтральным вкусом и почти отсутствующим запахом, химически близок к другим зерновым крахмалам, но отличается высоким содержанием амилопектина. По структуре гранулы рисового крахмала тоньше и имеют более однородный размер, что влияет на прозрачность и текстуру геля при кулинарной обработке.

В кулинарии рисовый крахмал широко используется как загуститель и стабилизатор: он придаёт соусам и супам легкую шелковистость, не делая их мутными, хорошо работает в холодных заправках и кремах. Его часто применяют в выпечке для улучшения ломкости коржей и в безглютеновых смесях вместо пшеничной муки; в панировках даёт тонкую хрустящую корочку. Кроме того, рисовый крахмал популярен в кондитерском деле и азиатской кухне для приготовления желе, пудингов и сгущённых соусов.

Интересный факт: рисовый крахмал часто используют вне кухни — в космецевтических и фармацевтических формулах как наполнитель и адсорбент, а также в косметике как нежный тальк-заменитель. Он гипоаллергенен и обычно переносится людьми с чувствительностью к глютену, поэтому востребован в диетическом питании. При хранении в сухом прохладном месте продукт сохраняет свои свойства долго, но склонен к слёживанию при повышенной влажности.